Valpolicella

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til: navigasjon, søk

Valpolicella er et distrikt i Veneto i Nord-Italia, særlig kjent for sine kvalietsviner. Vin fra Veneto ble på 1980-tallet sett på som billig bordvin, mens den fra slutten av 1990-tallet har fått en kvalitetshevning. Årsaken er forbedret beplantning og produksjonsmetoder. Området har et stort mangfold av viner, som (røde)Valpolicella Classico, Valpolicella Superiore, Ripasso, Amarone della Valpolicella og dessertvinen Recioto. Valpolicella har følgende blanding av druer: Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) og Molinara (5-20%).Produsenten kan også bruke inntil 15% andre druer som Corvinone, Osseleta, Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera og Sangiovese.

Hvite viner: Soave, Chardonnay, Pinot Grigio, Trebbiano og dessertvinen Passito.

Typer:

Valpolicella[rediger | rediger kilde]

Den unge Valpolicella-vinen produseres av ferske druer, som lages vin av rett etter innhøstingen. Etter vinifikasjonen, lagres den unge vinen ofte på på ståltank, men kan også ligge 6 måneder på eikefat. Vinen tappet på flaske som ung, enten etter ett eller etter to år.

Valpolicella Superiore / Ripasso[rediger | rediger kilde]

Vin laget etter ripasso-metoden bruker gjenværende drueskall, kjøtt og stein fra amarone- og reciotoproduksjon. Dette blandes med ny vin fra ferske druer, og gir en ny gjæring som gir en kraftigere, mer kompleks vin, også med noe høyere alkoholstyrke. Ripasso lagret på eikefat ett til to år, før tapping på flaske. Ripasso fikk DOC klassifisering fra 2009-årgangen.

Recioto della Valpolicella[rediger | rediger kilde]

Recioto er en søt desertvin laget i Valpolicella av delvis tørkede druer. Vinen lages på samme måte som Amarone, men gjæringen avsluttes tidligere for å beholde restsødme i vinen, vanligvis 100-120 gram per liter. Vanlig alkoholstyrke er 13 - 14%. Vinen lagres på eikefat i fra 3 år og oppover før de tappes på flaske for salg.

Amarone della Valpolicella[rediger | rediger kilde]

Druene høstes i september, og legges til tørking, normalt i fire måneder, før vinprosessen begynner. I denne perioden fordamper ca 30% av druesaften, og gir svært høy konsentrasjon i druene, og også høyt sukkerinnhold. Etter vinfikasjonen, tappes vinen på eikefat for lagring i minst 24 måneder, før tapping på flaske, ofte lengre. Vinen kan tappes om flere ganger på fat av ulike størrelser og alder, for å på virke modning og naturlig oksidasjon. Amarone vil vanligvis ha en alkoholstyrke på 15 - 16,5%, og har lite til moderat restsødme 3-15 g sukker pr. liter, og ofte en lett bitterhet. Amarone har oppnådd DOCG status fra 2010-årgangen.

StubbDenne artikkelen er foreløpig kort eller mangelfull. Du kan hjelpe Wikipedia ved å utvide eller endre den.