Whisky
Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
.jpg)
Whisky er brennevin som er destillert fra brygg av korn. Selv om whisky opprinnelig kommer fra Irland, er det Skottland som er mest kjent for sin whiskyproduksjon. Siden navnet whisky ikke er bundet opp mot noe spesielt sted (som for eksempel tilfellet er for Cognac og Tequila), produseres whisky i dag i en rekke land verden over. Omsetningen av whisky er økende i Norge.
Ordet «whisky» er en kortform av uisige beatha eller uisce beatha, fra henholdsvis skotsk-gælisk og irsk, som i likhet med akevitt, betyr «livets vann». Whisky skal lagres på eikefat i flere år (minimum tre år for å kunne kalles whisky), vanligvis rundt 12-20.
Innhold |
[rediger] Single malt whisky
Single malt whisky er whisky fra ett enkelt destilleri som er destillert i pot stills av maltet bygg . Flere single malt whiskyer kan blandes, disse selges vanligvis under betegnelsen vatted malt, pure malt eller blended malt. Kun kornsorten bygg kan brukes til å lage maltwhisky. Mange faktorer påvirker smaken av single malt whisky; hvor fort kornet tørkes, og om det brukes røyk. Lengden på gjæringen og hvilken gjærsort som brukes spiller også inn. I tillegg strides de lærde om vannet man bruker i produksjonen og i utvanningen i etterkant spiller inn på smak. Og selvfølgelig vil fasongen på kobberkjelen whiskyen destilleres i påvirke smaken, og antallet ganger whiskyen destilleres. Men den viktigste faktoren er hvordan whiskyen lagres, og hvor lenge. Smaken påvirkes også av hvilke fat whiskyen lagres på, som regel brukes fat som tidligere er blitt brukt til produksjon/lagring av bourbon og disse fatene er laget av amerikansk hvit eik Quercus Alba, og gir søtlige lukter og smaker som for eksempel kokos og vanilje. Det brukes også fat som har blitt brukt til produksjon/lagring av sherry, og disse fatene er laget av europeisk eik, vanligvis Quercus Robar, men også Quercus Robur. Disse gir en fruktig og frisk lukt og smak. Slik whisky merkes ofte med sherry cask.
I de senere år er en del fabrikker begynt å levere både single malt og blended som har vært lagret på madeira-vinfat eller helt nye eikefat.
Single cask er whisky som i tillegg til å komme fra ett enkelt destilleri, kommer fra ett enkelt fat.
[rediger] Blended whisky
Blended whisky er det man får når man blander en eller flere singel malt whiskyer med grain whisky. Grain whisky endrer smaken noe, samtidig som grain whisky er billigere å produsere enn singel malt whisky. Dette gjør at blended whisky kan selges billigere. Grain whisky destilleres i coffey stills. Blandingsforholdet er som regel 60 % Grain Whisky og 40 % malt whisky.
Blended Whisky med tilsetning av mye sherryfatlagrede bestanddeler kan også kalles «Cream whisky», etter hovedleveransen av sherryfatene: Harvey's (med «Bristol Cream»). De mest kjente av disse er King's Legend (minst 3 års lagring), Teacher's (noe lengre) og Johnnie Walkers «Black Label» (lengst lagring).
[rediger] Skotsk whisky
Se Liste over skotske whiskydestillerier
I Skottland i dag er det under 100 aktive destillerier som lager whisky. Dette er nesten en halvering fra 1960- årene. Skotsk whisky destilleres vanligvis to ganger. Skotsk whisky er spesielt kjent (beryktet) for røyksmaken i whisky fra enkelte distillerier, selv om flertallet av maltwhiskyer ikke har røykpreg. Denne kommer av at kornet som brukes i produksjonen tørkes ved bruk av varmluft fra ovner hvor det brennes torv. Torvrøyken setter smak i kornet, som igjen gjenspeiles i smaken på whiskyen. Mest markant røyksmak er det i whiskyer fra øya Islay. Skotsk whisky lagres (nesten) alltid på eikefat som har vært brukt i alkoholproduksjon tidligere. Vanligvis er dette fat som har vært brukt til å lagre Bourbon eller sherry, men de senere år er eksperimentering med andre typer fat f.eks vintønner blitt stadig mer vanlig. De eikefatene som havner i Skottland brukes gjerne tre-fire ganger til skotsk whiskyproduksjon før de ender sitt liv som flis til røyking av fisk eller som hagemøbler.
Whiskyen leveres enten som «blended», «single malt», «vatted malt», «single grain» eller «Single cask single malt». Den siste kommer fra et enkelt fat uten å ha blitt standardisert i smak. Alkoholstyrken kan være standardisert til markedet, eller «Cask Strength», som etter noen år med englenes andel er kommet ned fra ca. 63,5 % til rundt 49 - 58 % avhengig av lagringstiden, da maltwhisky kun blir destillert til 68% alkohol og blir vannet ned til 63,5 % alkohol før den blir tappet på fat, da denne styrken er den som er mest optimal for modningen.
Etter avtale med den engelske kongen en gang på slutten av 1800- tallet, fikk tre destillerier lov å bruke prefikset «The» foran fabrikknavnet på flasker som inneholdt det ypperste en kunne lage. «The Famous Grouse» er ikke fabrikknavn, mens «The Macallan», «The Balvenie» og «The Glenlivet» er det.
[rediger] Irsk whiskey
Irsk whiskey er vanligvis uten røyksmak, og kornet tørkes i lukkede kjeler. Mesteparten av irsk whiskey er trippel-destillert, med noen få unntak. Mesteparten av det som selges er av typen blended whisky. Kun tre destillerier står for all produksjon av irsk whiskey, mens under irsk whiskeys storhetstid eksisterte 2000 destillerier.
Irsk whiskey produseres ofte også som «vatted malts whiskey», det vil si at det er flere «single malts» som er blandet.
[rediger] Amerikansk whiskey
Immigranter fra Irland, Skottland og Wales brakte kunsten å lage whisky til Amerika, der den første whiskey ble produsert på slutten av 1600-tallet. En stor forskjell på whiskey fra USA i forhold til skotsk eller irsk whisky, er at de amerikanske vanligvis produseres med utgangspunkt i mais, mens rug brukes som hovedbestanddel i visse typer som Rye Whiskey. De mest amerikanske whiskey typene er Bourbon og Tennessee Whiskey. I begge disse typene er det mais (minst 51 %) som er hovedråstoffet, og etter lovpåbud må Bourbon lagres på NYE fat av Amerikansk hvit Eik (Quercus Alba). Det finnes også Amerikansk Single Malt, men denne er vanskelig å få tak i.
[rediger] Annen whisky
Whisky produseres også i land som Canada, Australia, Thailand, Spania, Sverige, Danmark, Nepal, Tyrkia, India, Pakistan, Norge, Japan osv osv. Kanadisk whisky bygde seg opp en sterk posisjon i USA under forbudstiden som resultat av utstrakt smugling, og har siden vært populær i USA. Dette er vanligvis den letteste og minst karakteristiske whiskyen. Japansk whisky har både stort særpreg og karakter, svært mange forskjellige typer produseres og populariteten er sterkt økende. I Thailand kalles nesten all sprit som produseres for whisky, samme hva det egentlig er. Uttrykket «Me-Kong Whisky» er da også slang for virkelig luguber whisky. India liker å titulere seg som verdens største whiskyprodusent, men som i Thailand så kan whiskyen være så mangt. De fleste flaskene det står whisky på i India er basert på melasse og vil derfor i de fleste deler av verden defineres som rom.
[rediger] Stavemåter
Whisky er den opprinnelige skotske stavemåten.
Whiskey (med ey til slutt) er den opprinnelige irske stavemåten. Denne brukes også i USA.
I Norge er det vanlig å bruke stavemåten whisky når en snakker om whisky generelt. Ved omtale av irsk og amerikansk whiskey bruker vi stavemåten whiskey.
[rediger] Se også
[rediger] Ekstern lenke
