Matkonservering

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
Tørrfiskhjell i Moskenes, Lofoten
Tørking og salting av klippfisk i KirkjusandurIsland

Matkonservering er et fellesbegrep som omhandler ulike midler, måter og metoder til å gjøre fersk mat holdbar over lengre tid enn den ellers ville holdt seg.

Siden tilgang på fersk mat kunne være vanskelig mange steder i verden, var måter og metoder til å bevare maten på en viktig erfaring å tilegne seg. De mest grunnleggende måtene var å ta i bruk naturlige forhold som naturen ga, som sol, varme, kulde, vind og vann.

I tiden før moderne maskiner og moderne konserveringsmidler (E-stoffer) gjorde sitt inntog på markedet, hadde man i realiteten kun få andre måter å konservere maten på. En metode var å tilføre råstoffene salt og syre, som på forskjellig vis hemmer vekst av uønskede mikroorganismer og derigjennom gjøre maten holdbar over lengre tid. En annen metode var å nyttegjøre seg bestemte eksisterende mikroorganismer og enzymer i konserveringen, for derigjennom å hindre vekst av uønska mikroorganismer. En tredje metode var å konservere gjennom å hindre oksidering. Man stoppet tilgangen på luft, gjennom å grave godt emballerte råstoffer ned i jorda, og på den måten gjøre dem holdbare over lengre tid.

I moderne tid, med inntoget av kjøleskap, frysere etc. har tematikken rundt matkonservering endret seg radikalt, da man kan holde mat spiselig lenger ved å senke temperaturen. Det er imidlertid også nå til dags stor forskjell på ulike produkter innen nedkjøling, spesielt med tanke på hvor lenge maten kan holde seg fersk. Enkelte kjøleskap har for eksempel egne soner der man har vakuum, som gjør at blant annet grønnsaker og frisk frukt holder seg lenger.

Matkonserveringsmetoder:

Se også[rediger | rediger kilde]

Litteratur[rediger | rediger kilde]

matstubbDenne matrelaterte artikkelen er dessverre kort eller mangelfull, og du kan hjelpe Wikipedia ved å utvide den.