Vannaktivitet

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk

Vannaktivitet eller aw ble utviklet for å måle intensiteten som vann forbinder med ulike ikke-flytende bestanddeler og faste stoffer. Enkelt sagt er det et mål for energien av vannet i et system. Den defineres som damptrykket av vann i et stoff, dividert med det av rent vann ved samme temperatur, og derfor har rent destillert vann har en vannaktivitet på nøyaktig en.

Når temperaturen stiger, øker aw som regel, bortsett fra i noen produkter med krystallinsk salt eller sukker.

Stoffer med en høyere aw har som regel flere mikroorganismer. Bakterier krever vanligvis minst 0,91 og sopp minst 0,7.[1]

Formel[rediger | rediger kilde]

Definisjon av aw:

 a_w \equiv p / p_0

hvor p er damptrykket av vann i stoffet, og p₀ er damptrykket av rent vann ved samme temperatur.

Alternativ definisjon:

 a_w \equiv l_w x_w

hvor lw er aktivitetskoeffisientev av vann og xw er molfraksjonen av vann i den flyetende vesken.

Relativ fuktighet:

Den relative luftfuktigheten i likevekt med en prøve kalles relativ luftfuktighetslikevekt eller Equilibrium Relative Humidity (ERH).[2]
 \mathrm{ERH} = a_w \times 100\%

Anslått holdbarhet i dager i 21° C:

 \mathrm{MFSL} = 10^{7.91 - 8.1 a_w} [3]

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ Rockland, L.B.; Beuchat, L.R. (1987). Water Activity:Theory and Applications to Food (2nd utg.). New York: Marcell Dekker. 
  2. ^ Young, Linda; Cauvain, Stanley P. (2000). Bakery food manufacture and quality: water control and effects. Oxford: Blackwell Science. ISBN 0-632-05327-5. 
  3. ^ Man, C.M.D.; Jones, Adrian A. (2000). Shelf Life Evaluation of Foods. Springer. ISBN 0-834-21782-1. 
StubbDenne artikkelen er dessverre kort eller mangelfull. Hvis du vet mer om emnet, kan du hjelpe Wikipedia ved å utvide den eller foreslå endringer.