Tørrsalting
Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Tørrsalting er en gammel konserveringsmetode. Den foregår ved at råvaren som skal konserveres blir saltet. Maten skal ligge i saltet til den får riktig saltinnhold, noe som varierer med både råvaren og råvarekvaliteten. Eksempler konservert mat ved tørrsalting er klippfisk og spekemat. En annen måte å konservere mat gjennom salting er lakesalting.
Salting konserverer maten siden de fleste bakterier, muggsopp og andre organismer som bryter ned maten og skaper forråtnelse ikke overlever ved høy konsentrasjon av salt. En levende celle i et slikt miljø vil bli dehydrert gjennom osmose, og enten dø eller bli midlertidig uvirksom.
