Tørrsalting

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
En rå skinke saltes med havsalt, for å bli til spekeskinke
Salting av skinker hos Bernardo Hernández i Guijuelo, i Salamanca, Spania

Tørrsalting er en gammel konserveringsmetode. Den foregår ved at råvaren som skal konserveres blir saltet. Maten skal ligge i saltet til den får riktig saltinnhold, noe som varierer med både råvaren og råvarekvaliteten. Eksempler konservert mat ved tørrsalting er klippfisk og spekemat. En annen måte å konservere mat gjennom salting er lakesalting.

Salting konserverer maten siden de fleste bakterier, muggsopp og andre organismer som bryter ned maten og skaper forråtnelse ikke overlever ved høy konsentrasjon av salt. En levende celle i et slikt miljø vil bli dehydrert gjennom osmose, og enten dø eller bli midlertidig uvirksom.