Under junior-VM 2007 tok Hirscher gull i storslalåm og sølv i slalåm. Dermed kvalifiserte han seg for verdenscupfinalen i Lenzerheide, der han imidlertid ikke greide å ta noen poeng. Han tok sine første verdenscuppoeng i desember 2007 i slalåmrennet i Bad Kleinkirchheim med en 24.-plass. Den 6. januar 2008 kom han for første gang blant de ti beste, med en niendeplass i slalåm i Adelboden.
Under junior-VM 2008 ble han dobbelt verdensmester med titler i både slalåm og storslalåm. Den 9. mars 2008 fikk han sin første pallplassering i verdenscupen, med en tredjeplass i slalåmrennet i Kranjska Gora. Han gjentok denne plasseringen uken etter i sesongavslutningen i Bormio. Den 12. desember 2008 tok han ytterligere en tredjeplass, denne gangen i superkombinasjonen i Val-d’Isère. 13. desember 2009 tok han sin første seier i verdenscupen da han vant storslalåm i Val-d’Isère.
Sesongen 2011/12 vant han ni renn i slalåm og storslalåm og gikk til topps i verdenscupen sammenlagt. Han vant også storslalåmcupen.
I VM i 2013 vant han slalåm og tok sølv i storslalåm og deltok på det østerrikske laget som tok gull i lagkonkurransen. Sesongen 2012/13 vant han sammenlagt for andre år på rad etter ha vunnet seks renn. Han vant også slalåmcupen.
I OL i 2014 i Sotsji kom Hirscher på andreplass i slalåm, bak Mario Matt og foran Henrik Kristoffersen. Sesongen 2013/14 vant Hirscher verdenscupen sammenlagt for tredje år på rad etter ha vunnet fem renn. Det var første gang siden Phil Mahre i 1983 og fjerde gang totalt at en mannlig alpinist vant tre år på rad.[3] Hirscher vant også slalåmcupen.
I VM i alpint 2015 i Beaver Creek tok han gull i superkombinasjonen, han kjørte på det østerrikske laget som tok gull i lagkonkurransen og han tok sølv i storslalåm. I verdenscupen sesongen 2014/15 vant han sju renn i slalåm og storslalåm og gikk til topps sammenlagt. Han vant også både storslalåmcupen og slalåmcupen. Han er første mannlige alpinist som har vunnet verdenscupen sammenlagt fire år på rad.
Sesongen 2015/16 vant Hirscher verdenscupen for femte år på rad, og han vant storslalåmcupen og åtte verdenscuprenn. I VM 2017 i St. Moritz vant Hirscher storslalåm og slalåm og kom på andreplass i kombinasjonen. Sesongen 2016/17 vant Hirscher verdenscupen for sjette år på rad, og han vant storslalåmcupen og slalåmcupen etter å ha vunnet seks verdenscuprenn.
Under vinter-OL 2018 i Pyeongchang tok Hirscher gull i kombinasjonen. Han lå på tolvteplass etter utfordelen, som ble forkortet på grunn av vind, og kjørte best av alle i slalåmdelen. Det holdt til førsteplass, 23 hundredeler foran Alexis Pinturault. Hirscher tok også gull i storslalåm, hele ett sekund og 27 hundredeler foran Henrik Kristoffersen. I slalåmrennet kjørte Hirscher ut, det var første gang i et slalåmrenn siden 2016.
Hirscher vant verdenscupen sammenlagt for sjuende sesong på rad sesongen 2017/18, Hirscher er første alpinist som vinner verdenscupen sju ganger, Annemarie Moser-Pröll vant seks ganger på 1970-tallet.[5] Hirscher vant både storslalåmcupen og slalåmcupen denne sesongen. I Kranjska Gora 4. mars vant Hirscher sitt sjuende slalåmrenn i løpet av én sesong. Det klarte også Ingemar Stenmark, Marc Girardelli og Alberto Tomba, i henholdsvis 1976/77, 1984/85 og 1994/95.[6]
Østerrike 
Olympiske leker
Verdensmesterskap
Val-d’Isère
Kranjska Gora
Beaver Creek
Alta Badia
Zagreb
Adelboden
Bansko
Moskva
Levi
Åre
Garmisch-Partenkirchen
