Tørking

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk

Tørking er fjerning av væske fra et fast stoff. Det er tre faktorer som avgjør luftens kapasitet til å fjerne vann fra et fast stoff, mengden vanndamp i luften, temperaturen på luften og mengden luft som passerer over det faste stoffet. Produkter kan tørkes enten ved konveksjon, hvor varm luft som passerer over det faste stoffet, ved konduksjon, hvor varme ledes inn i det faste stoffet, ved trykkfall eller ved bruk av strålingsenergi.

Tørking av mat[rediger | rediger kilde]

Tørking av mat ved hjelp av vind er sannsynligvis den eldste konservereringsmetoden vi kjenner til. Tørking er bruk av varme for å fjerne fuktighet fra matvaren ved hjelp av fordampning, eller sublimering ved frysetørking, slik at den holder seg lenger. Den holder seg lenger siden at fjerning av vannet dreper mikroorganismer og enzymatiske reaksjoner ikke kan forekomme. I tillegg til å ha en konserverende effekt vil også tørking være plassbesparende, og produktet vil ha mindre vekt, Tørking blir ofte brukt i kombinasjon med andre konserveringsmetoder, som salting og speking.

Det finnes svært mange ulike former for tørking av matvarer og valget av tørkemetode avhenger av produktets egenskaper. Blant tørkemetodene finner er

Konveksjonstørkemetoder[rediger | rediger kilde]

Konduksjonstørkemetoder[rediger | rediger kilde]

Tørkede produkter[rediger | rediger kilde]

Norge har lange tradisjoner med tørking av fisk, for eksempel tørrfisk. Et annet produkt som ofte tørkes er krydder.

Frukt, bær sopp, særlig sjampinjonger, steinsopp og traktkantareller, har vært tørket i generasjoner, og i Norge har det vært vanlig å tørke epler skåret i skiver. Importerte varer er tørkede druer (korinter og rosiner), plommer (svisker) og aprikoser. Moderne tørkemetoder har gitt råvarer til frokost- og energiblandinger som tørkede ananas, bananer, kiwi, mango og papaya, i likhet med tørkede bær av mange slag. Soltørkede tomater er også i bruk i norske husholdninger siden 1980-tallet. Grønnsaker tørkes stort sett bare for hurtigmatindustrien, til «posevarer» eller halvfabrikata som supper og gryteretter, men her er tørkemetoden hovedsakelig frysetørring.

Se også[rediger | rediger kilde]

Litteratur[rediger | rediger kilde]

Fellows, J.P. (2009). Food Processing Technology - Principles and practice (3.utg.). Woodhead publishing Limited and CRC Press LLC ISBN 9781845692162