Bygg (korn)

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til: navigasjon, søk
Bygg
Bygg - (6-radsbygg)
Bygg - (6-radsbygg)
Vitenskapelig(e)
navn
:
Hordeum vulgare
L.
Norsk(e) navn: bygg
Hører til: bygg,
grasfamilien,
Poaceae
Habitat: terrestrisk
Utbredelse: opprinnelig fra Midtøsten

Bygg (Hordeum vulgare) er en plante i byggslekta av grasfamilien. Bygg er verdens fjerde største kornart i produksjon. I Norge er det den arten som er mest dyrket og den er den eldste kornarten. Den har spiselige frø som blir brukt til mat for mennesker og dyr og som malt i ølproduksjon. Bygg er lett å kjenne på den lange snerpen som stikker ut fra hvert korn.

Botanikk[rediger | rediger kilde]

Bygg er en ettårig art som tilhører grasfamilien (Poaceae), og innen hvetestammen (Triticeae), der vi også finner hvete og rug. Disse artene er i nær slekt, men bygg kan ikke krysses med de andre. Bygg er lett å kjenne på de lange snerpene, tynne og rue «hår» som står opp av hvert småaks. Vi har to slags bygg: toradet med ett stort og to sterile frø i hvert småaks, eller seksradet bygg med tre litt mindre frø. I modne aks ser det ut som aksa har to eller seks rader med frø. Bygg er en diploid art med 14 kromosom. Bygg er en selvbefrukter og blir dyrket som rene linjer (en homozygot genotype)[1].

Agronomi og økologi[rediger | rediger kilde]

Bygg har stor genetisk variasjon når det gjelder stresspåkjenninger. Ved utvalg kan en utvikle byggsorter som tåler salt, sur eller vassyk jord, og som er sterke mot sykdommer. Den viktigeste sykdommen i norsk bygg er i dag bladflekksykdommer og Fusarium, som kan danne mykotoksin (soppgifter). Alt norsk korn blir kontrollert ved levering til mottakene. 

Bygg er dyrket i et stort spektrum av miljø, fra høyproduktive områder omkring Nordsjøen, tørrland med ned mot 300 mm nedbør i Midtøsten og høyfjell til over 4000 m.o.h. i Etiopia, Andes og Tibet.[2] Bygg er hos oss vårsådd, men den kan også bli sådd om høsten. Vinterbygg er bare herdig nok i Danmark og Sør-Sverige, men er blitt prøvd lengst sør i Østfold og Vestfold. Det mest vinterherdige bygget finner vi i Øst-Asia, der bygg er sådd om høsten etter høsting av ris[3].

Her i landet blir det dyrket seksradede sorter der vekstsesongen er kortest, fordi de blir tidligst modne. Seksradsbygget hadde fram til 1920-tallet nordgrensa for korndyrking på verdensbasis i Alta i Finnmark (70 grader nord), trolig ført dit med den finske innvandringen fra Tornedalen. I dag er seksradsbygget igjen i sterk ekspansjon i Nord-Skandinavia og på Island. Toradsbygg er tradisjonelt mer varmekjært og blir mest dyrka i sørlige deler av Norden[3].

Opphav og historie[rediger | rediger kilde]

Bygg stammer fra den ville Hordeum spontaneum som vokser vill fra Levanten til Afghanistan. Den er et torada vinterbygg. Vårbygg og seksradsbygg er utviklet fra denne. Kjenneteinet på dyrkede former er at aksstilken er seig så ikke småakset (frøet) faller av. Seksradsbygg og nakne bygg (uten fastsittende agner) er også kulturplanteegenskaper[2]. Bygg kom til Norden omkring 4000 f.Kr.[4] og har siden vært en hovedkornart her. I bronsealderen dyrket de nakent bygg uten fastsittende agner, men i den kjøligere Jernalderen ble dekket seksradsbygg det vanligste[5].

Bruksområde[rediger | rediger kilde]

Bygg er på verdensbasis brukt til fôr, mat og malt for øl- og whiskyproduksjon. Kvalitetskriteriene til fôr er i første rekke et høyt innhold av karbohydrat (stivelse) og protein. Til malt må kornet ha ei høy tusenkornvekt, spire raskt og ha et lavt innhold av protein.

Bygg blir brukt i stor grad til mat i ganske få land, som Etiopia og Tibet. Bygg inneholder 6-8% av løselige kostfiber (betaglukan). Fordi de reduserer innholdet av kolesterol i blodet, og ellers påvirker blodsukker, tarmfunksjon og tarmkreft, er det i Europa og USA tillatt å reklamere med at bygg er sunt for helsa. Bygg er ikke glutenfritt. De siste årene har nye byggprodukter til mat blitt markedsført her i landet til frokostblanding, grøt, knekkebrød, middagsgryn og brød av bygg[6].

Tradisjoner og kultur[rediger | rediger kilde]

Det norrøne navnet bygg betyder «det som en dyrker» (jfr. å bygge, tysk bauen, å dyrke). Det gamle navnet konn er universelt for det viktigeste kornet i et land, jfr. at bygg heter korn i Sverige og mais corn i USA. Tradisjonene knyttet til ølbrygging er svært omfattende med en rikholdig litteratur[7].

Produksjon[rediger | rediger kilde]

Bygg er verdens fjerde største kornart i produksjon, omkring 145 mill. tonn[8]. Russland er det største enkeltlandet, mens EU-27 har omkring 60 mill. tonn (40%). Disse landene er også størst som eksportør (10 mill. tonn. 35%), fulgt av Russland og Australia (hver 5 mill. tonn, 18%). Forbruket av øl og dermed prisen på malt har steget sterkt de seinere årene, og det er i enkelte år knapp tilgang på verdensmarkedet. Av ei årsavling på 140+/-10 mill. tonn går 92 mill. tonn (66%) til fôr, 28 mill. tonn (19%) til malt, 9 mill. tonn (6%) til såkorn og 6 mill. tonn (4%) til mat. Av 21 mill. tonn ferdig malt ble 19,5 brukt til øl.

Verdens viktigste land i produksjonen av bygg i tonn[8]

Rang Land Mengde i tonn
1 Russland 15 388 7045
2 Tyskland 10 343 600
3 Frankrike 10 315 900
4 Canada 10 237 100
5 Spania 10 057 600
6 Tyrkia 7 900 000
7 Ukraina 7 561 650
8 Australia 7 471 592
9 Storbritania 7 092 000
10 Argentina 4 705 160
11 USA 4 682 735
Verden 144 755 038

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ Pourkheirandish M, Hensel G, Kilian B, Senthil N, Chen G, Sameri M, et al. (2015). «Evolution of the grain dispersal system in barley.». Cell. 100(5), s. 527–537. 
  2. ^ a b Komatsuda T, Pourkheirandish M, He C, Azhaguvel P, Kanamori H, Perovic D, et al. (2007). «Six-rowed barley originated from a mutation in a homeodomain-leucine zipper I-class homeobox gene.». Proceedings of the National Academy of Sciences. 104(4), s. 1424–1429. 
  3. ^ a b Pourkheirandish M, Komatsuda T. (2007). «The Importance of Barley Genetics and Domestication in a Global Perspective.». Ann Bot. 100(%), s. 999–1008. 
  4. ^ Sørensen L, Karg S. (2014). «The expansion of agrarian societies towards the north–new evidence for agriculture during the Mesolithic/Neolithic transition in Southern Scandinavia.». Journal of Archaeological Science., 51, s. 98–114. 
  5. ^ Bakkevig S. (1998). «Problemer i bronsealderens korndyrking på Forsandmoen, Rogaland, SV-Norge.». Arkeologisk Museum Stavanger - Varia., 33, s. 55–62. 
  6. ^ Felleskjøpet. «Norsk matkorn - krav til KSL». Besøkt 2016. 
  7. ^ Schwarz PB, Li Y. (2009). Malting and brewing uses of barley. 
  8. ^ a b «FAO Statistical Yearbooks - World food and agriculture». Besøkt 2015. 

Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]