Ostekake

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
Ostekake dandert med blåbær og bringebær.

Ostekake er en kakelignende pai, som pleier å inneholde ingrediensene kesam (eller en annen usaltet kremost), egg, melk og sukker.[1]

Historie[rediger | rediger kilde]

Allerede i den romerske antikken ble en type ostekake fremstilt av rømme og kesam. Det har blitt hentet oppskrifter ut av Cato den eldres samling, hvor han henviser til to typer: libum and placenta.[2] Av de to ligner placenta mest på moderne ostekaker, siden den har en skorpe som blir bakt separat.[3]

Varianter[rediger | rediger kilde]

Amerikansk ostekake med jordbærdekke

Det finnes mange forskjellige varianter av ostekaker, som gjerne har et særskilt nasjonalt eller historisk preg. I USA blir den mest alminnelige ostekaken dandert på en seng av oppsmuldrede kjekssmuler, mens den i Sveits og Tyskland ofte blir dandert på et dekke bakt med gjær.[4] I Sverige finnes det en nasjonal variant kalt ostkaka, som blir laget ved å tilsette osteløype til melk før den blir stekt i ovnen. Denne kaken har sine røtter fra Hälsingland og Småland.[5]

Ostekaker blir ofte tilsatt bær (som f.eks: bringebær, blåbær, bjørnebær, rips, kirsebær, etc.) for å heve smaksnivået og kvaliteten på kaken. En annen mulighet er å tilsette fruktsaft fra en sitrusfrukt som appelsin, sitron eller grapefrukt.

I USA er ostekake med jordbær («Strawberry cheesecake») en populær variant (bildet), en kake som blir dekket med en søt jordbærmasse etter baking. En annen populær variant er New York Cheesecake, som har en litt mer fyldig konsistens.

Ostekake med og uten bunn[rediger | rediger kilde]

Ved baking av ostekake med bunn blir først og fremst bunnen lavet, derefter blir kesammassen helt over, og tilslutt baker man kaken. Et særegent tilfelle kan sies å være den russiske toppkaken, som både består av ost og sjokolade.[1]

En forenklet variant av ostekaken er den uten bunn. Her blir ingrediensene ganske enkelt blandet sammen med kesammassen og semule- eller maisgryn. Et annet eksempel på en bunnløs ostekake er den korsikanske Fiadone.

Brytekake[rediger | rediger kilde]

Brytekake

Denne kaken blir bakt på vanlig måte, men blir tatt ut av ovnen ca. 10 minutter før baketiden er over for å bli dekket med et marengslag, før den settes tilbake og las bake ferdig. Ved avkjøling trenger fuktigheten fra ostemassen gjennom marengsen og lager små perler.

Kokt ostekake[rediger | rediger kilde]

Det finnes en litt annerledes type ostekake, som i motsetning til de andre ikke blir stekt, men derimot kokt. Melk, sukker, smør blir i dette tilfellet kokt sammen med en ostekrem.[6] Så bruker man enten en kesam som er tilsatt tre skjeer planteolje eller en kremost, som man blander med kakemassen og nyvispet eggehvite. Ostekaken blir så lagt inn i en form med ferdigbakt bunn, og blir så bakt til den får en gyllen farve.[7]

Ostebløtkake[rediger | rediger kilde]

Ostebløtkake hører per def. ikke til kategorien ostekake. Grunnen til det er at kesammassen (uten egg, men med desto mer kremfløte) ikke blir bakt sammen med resten av kaken, men derimot blir lagt på den ferdig preparerte kakebunnen, hvor den med hjelp av gelatin (eller lignende) kan stivne i løpet av en natt i et kjøleskap.

Referanser og fotnoter[rediger | rediger kilde]

  1. ^ a b Käsekuchen (de)
  2. ^ «Cato's 'De Agricultura': Recipes». www.novaroma.org. Besøkt 12. oktober 2008. 
  3. ^ «A Bit of Food History: Cheesecake». www.culinaryschools.com. Besøkt 12. oktober 2008. 
  4. ^ «Emma's Käsekuchen (German Cheesecake)». www.kitchenproject.com. 
  5. ^ «Hälsingeostkaka med saffran» (svensk). ICA. Januar 2002. Arkivert fra originalen 24. juni 2010. 
  6. ^ Cremiger amerikanischer Käsekuchen mit Pecannüssen (de)
  7. ^ Chocolate Peanut Cheesecake (en)

Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]

Commons-logo.svg Commons: Kategori:Ostekake – bilder, video eller lyd

Foodlogo2.svg Ostekake i Tysk kokebok