Björn Svensson

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til navigering Hopp til søk
Björn Svensson
Født1976Rediger på Wikidata

Björn Johan Dong-Soo Svensson (født 1976) er en prisbelønt svensk kokk fra Sundsvall, mest kjent som eier og kjøkkensjef ved Oscarsgate restaurant i Oslo, som i 2008 fikk innpass i Michelinguiden.

På 1990-tallet gikk han i lære og var pizza-baker i Sundsvall, virket en tid i Göteborg, før han rundt 1998 kom til Oslo og Eyvind Hellstrøm sitt Bagatelle og var ett års tid. Han ble senhøsten 2000 kåret til Årets Unge Kokk, og hospiterte ved El Bulli noen uker i 2001, samt senere hos Gordon Ramsay i London, som også tilbød ham videre engasjement.[1] Han fulgte i 2000 Terje Ness og flere av kollegene ved Bagatelle, over til Bengt Wilson og Lars Erik Underthun sitt Oro og ble blant annet kjøkkensjef ved Oro sin tapas-avdeling Plata.

Våren 2005 åpnet han den lille (bare 20 stoler) Oscarsgate Restaurant i Pilestredet 63, sammen med blant andre Niklas Joakim Roslund (født 1974) fra Søgne og etterhvert servitøren Anne Perly Norstad Heggberget (født 1982). Den fikk en stjerne i Michelinguiden i 2008, men ble nedlagt like før jul i 2012.

Våren 2013 ble det kjent at Björn skal starte et nytt spisested med arbeidstittel «Fauna», altså dyreliv i et begrenset område. Det blir liggende vegg i vegg med Palace GrillSolli plass, og med Jo Bøe Klakegg (født 1985) som sjefskokk, hentet inn fra Noma (restaurant) i København.[2] Blant investorene er kokebokforfatter Anne-Kat (født 1972) og oversetterne Kjell Risvik (født 1941) og Kari Risvik (født 1932). Eieren av Fauna er selskapet Tavoy AS som eies av Svensson, kokken Klakegg og servitøren Heggberget (nevnt over).

9. september 2017 åpnet han restauranten Galt i Frognerveien 12 sammen med Pascal Lehmann, Daniel Hasvold Jung, Kine Jøndal og Marcus Solefors.[3] Etter fem måneders drift ble Galt tildelt en stjerne i Guide Michelin.[4] Dette er Svenssons tredje restaurant med en stjerne i Guide Michelin.

Premier[rediger | rediger kilde]

  • «Young Chef of the Year» 2000 og opphold på champagnehuset Moët & Chandon sitt slott Chateau Saran utenfor Epernay
  • «The Nordic Price», 2.-plass i 2011, utdelt av Eyvind Hellstrøm
  • Michelinguiden: 1 stjerne i 2008
  • Michelinguiden: 1 stjerne i 2014
  • Michelinguiden: 1 stjerne i 2018

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ Kirsti Ellefsen (desember 2006). «Blod, svette og gåselever». Perspektiv, Widerøe. Arkivert fra originalen 2. desember 2010. Besøkt 9. november 2011. 
  2. ^ Starter nytt på Solli, dn.no, 25.4.2013
  3. ^ «– Vi skal rett og slett kunne gi litt mer f...». www.dn.no (norsk). Besøkt 23. februar 2018. 
  4. ^ «– Jeg ble tatt på sengen». www.dn.no (norsk). Besøkt 23. februar 2018.