Matvaretrygghet

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
matvaretrygghet

Matvaretrygghet (kalles også mattrygghet) er en vitenskapelig disiplin som omhandler håndtering, tilberedning og lagring av mat på et slikt vis at det man unngår matbårne sykdommer. Matvaretrygghet omfatter et antall rutiner som må bli fulgt for unngå mulig helserisiko. Mat kan overføre sykdom fra person til person og fungere som vekstmedium for bakterier som fører til matforgiftning.

Det er mulig å unngå matforgiftning. Til alle tider har mat og vann vært viktige kilder til sykdom eller helseskade hos mennesker. Ny kunnskap og økt velstand gjør oss nå i stand til å iverksette effektive forebyggende tiltak for å hindre at maten blir kilde til sykdom eller helseskade. I Norge har Mattilsynet et hovedansvar for å overvåke mat og matvaretrygghet.[1] I en del mindre utviklede land er tilgang på trygt vann vannkvalitet den mest kritiske faktoren.[2]

Fem hovedprinsipper[rediger | rediger kilde]

De fem hovedprinsipper for mathygiene, i henhold til Verdens helseorganisasjon (WHO): [3]

  • Unngå å forurense mat med patogener (det som sprer sykdommer) som sprer seg fra mennesker, kjæledyr og skadedyr.
  • Hold rå og kokt mat adskilt for å forhindre forurensning av den kokte maten.
  • Kok maten for den riktige og formålstjenlige lengden med tid og den riktige temperaturen for å drepe patogener.
  • Oppbevar mat ved riktig temperatur.
  • Bruk trygt vann og trygge råmaterialer.

Forekomster[rediger | rediger kilde]

En rapport fra 2003 konkluderte WHO at rundt 40 prosent av alle rapporterte matforgiftninger i Europa skjedde i private hjem.[4] I henhold til WHO og Centers for Disease Control and Prevention var det årlig i USA alene 76 millioner tilfeller av matbåren sykdom som igjen førte til 325 000 sykehusinnleggelser og 5 000 døde.[5]

Referanser[rediger | rediger kilde]

StubbDenne artikkelen er dessverre kort eller mangelfull. Hvis du vet mer om emnet, kan du hjelpe Wikipedia ved å utvide den eller foreslå endringer.