Spisskummen

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
Spisskummen
Spisskummen
Vitenskapelig(e)
navn
:
Cuminum cyminum
L.
Norsk(e) navn: spisskarve,
spisskum,
spisskummen
Hører til: Apiaceae,
Apiales,
blomsterplanter
Habitat: terrestrisk
Utbredelse: opprinnelig fra øst i middelhavsområdet til Østindia

Spisskummen, spisskum eller spisskarve (Cuminum cyminum) er et krydder som brukes mye i asiatisk, arabisk og meksikansk matlaging. Den inngår ofte i krydderblandninger som karri, tacokrydder og garam masala.

Tørket spisskummen kan brukes både malt, som er vanligst, og som hele frø. Smaken er sterk, pirrende og litt besk. Ved bruk av hele frø frigjøres smaken bedre hvis de freses opp lett i en panne først.

Spisskummen, hele frø og malt.


Forveksling av spisskummen og karve[rediger | rediger kilde]

Spisskummen forveksles ofte med karve, men det er snakk om to forskjellige arter, og krydderet smaker og lukter forskjellig.

  • Karve (Carum carvi) er det samme som kummin.
    • Karve heter caraway på engelsk, kümmel på tysk, kummin på svensk, kommen på dansk og siya jeera på indisk.
  • Spisskummen (Cuminum cyminum) er spisskarve.
    • Spisskummin kalles cumin på engelsk, og dette kan bidra til forvirringen. Et annet, og mindre forvirrende engelsk navn på spisskummin er roman caraway.
    • Spisskummin kalles kreuzkümmel på tysk, spiskummin på svensk, spidskommen på dansk og jeera på indisk.

Krydderfrøene fra spisskummen og karve ligner utseendemessig, og kan forveksles. Oversettere av kokebøker og matjournalister har bidratt til å forvirre. Spisskummen er hyppig brukt over hele India i all slags retter, og introdusert i vesten sammen med interessen for eksotisk mat, i Norge er den best kjent som krydder i nøkkelost. Spisskummen brukes også i flere krydderblandinger for taco.

Kjenner man duft og smak, er det vanskelig å ta feil mot karven, som vi bl.a. kjenner fra akevitt og surkål.

Kilder[rediger | rediger kilde]

  • Navn på grønnsaker og krydderplanter fra Statens fagtjeneste for landbruket

Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]

Commons Commons: Cuminum cyminum – bilder, video eller lyd
Wikispecies-logo.svg Wikispecies: Cuminum cyminum – detaljert artsinformasjon