Kasein

Kasein er en gruppe proteiner som finnes naturlig i melk. Det utgjør om lag 80 prosent av proteininnholdet i kumelk. Kasein har som hovedfunksjon å binde kalsium og fosfat. Dette gjør proteinet viktig for oppbygging og vedlikehold av skjelett og tenner. I melk forekommer kasein som små partikler, kalt miceller, som holder mineralene stabile og lett tilgjengelige.

Kasein brytes langsomt ned i fordøyelsesprosessen. Dette gir en jevn tilførsel av aminosyrer til kroppen. Av denne grunn brukes kasein ofte i kosthold og kosttilskudd der målet er langvarig metthet eller muskelvedlikehold over tid.

Kasein brukes også i matindustrien, som bestanddel i ost, yoghurt og andre meieriprodukter. I tillegg brukes kasein i lim, bindemidler og som beskyttende belegg. Rent protein er uløselig i vann og nøytrale saltløsninger, men oppløses lett i alkaliske løsninger og i natriumoksalat og natriumacetat.

Noen personer har allergi mot kasein. Dette er en melkeproteinallergi og må ikke forveksles med laktoseintoleranse, som skyldes manglende evne til å bryte ned melkesukker.

Kasein består av et ganske stort antall prolin-peptider som ikke virker på hverandre. Det er heller ingen disulfidbroer. Som resultat av dette har kasein relativt lite tertiærstruktur. Dermed denaturerer det heller ikke særlig lett. En annen konsekvens er at hydrofobe grupper havner på utsiden av proteinet og gjør det uløselig i vann. Kasein finnes i melk som store aggregater som kalles kaseinmiceller som er i suspensjon i melka. Kaseinmicellene inneholder også kolloidalt kalsiumfosfat(CCP) som binder micella sammen. Ved reduksjon av pH løses CCP opp, og går ut i serum i melka.

Kasein brukes også som lokkemiddel av isfiskere som vil lokke spesielt røye og ørret til isfiskehullet.^{[trenger referanse]}

Når kasein brytes ned dannes peptidsekvenser som kalles casomorfiner. Casomorfiner er ikke vist å ha noen effekt på mennesker og det er ikke påvist at casomorfiner dannes i fordøyelsessystemet hos mennesker. Sensitivitet for casomorfiner har blitt brukt som begrunnelse for en diett som utelukker gluten og kasein, og har en utbredt popularitet som en komplementær og alternativ behandling ved blant annet autisme og ADHD. Per 2008 er det manglende bevis for at en slik diett har en effekt på disse sykdommene.

Se også

• Kasintempera en maleteknikk, der kasein inngår som emulgator i bindemiddelet.

Referanser

Denne artikkelen er en spire. Du kan hjelpe Wikipedia ved å utvide den. opprinnelig artikkel synes å være forfattet fra et ernæringsmessig eller «proteintoleranseperspektiv» og bør antas å a) mangle grunnleggede biokjemisk oversikt og b) ha vesentlige feil/mangler