Wienerbrød

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
En spandauer, eller wienerbrød med eplefyll og glasur

Wienerbrød er en form for hvitt, søtt bakverk laget av gjærhevet tertedeig, også kjent som butterdeig, skilt i flere lag av fett. Retten lages mest i Skandinavia, ikke i Wien, og blir på engelsk kalt Danish pastry, «dansk bakverk».

Wienerbrød lages ved å kjevle ut en deig laget av mel, melk og egg med sukker og kanskje kardemomme i. Deretter smører en ut bakefett, som smør eller margarin, på deigen. Lagene blir lagt oppå hverandre og kjevlet videre. Typisk legger man tre lag oppå hverandre tre ganger, slik at det tilsammen blir 27 fettlag. Ofte kjøler en deigen ned for å gjøre den lettere å håndtere. Resultatet blir et smøraktig, lagdelt bakverk.

Bakverket kan ha ulikt fyll og glasur. En vanlig variant er vaniljekrem i midten og melis rundt. Andre brukte smaker er sjokolade, syltetøy og nøtter.