Kardemomme

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
Kardemomme
Grønn kardemomme (Köhlers Medizinal Pflantzen,1887)
Grønn kardemomme (Köhlers Medizinal Pflantzen,1887)
Vitenskapelig(e)
navn
:
Elettaria cardamomum
Norsk(e) navn: kardemomme
Hører til: ingefærfamilien,
Zingiberales,
enfrøbladede planter
Habitat: terrestrisk
Utbredelse: Malabarkysten, Sør-India, Sørøst-Asia, Jamaica, Australia

Kardemomme er en flereårig urt i ingefærfamilien. Med kardemomme menes som regel grønn kardemomme (Elettaria cardamomum), et kraftfullt aromatisk krydder som botanisk hører hjemme i artsfamilien Zingiberaceae. Planten kan bli fra to til fire meter høy. I India kalles krydderet også «elaichi». Det finnes også en beslektet art ved navn svart kardemomme.

De grønne frøkapslene tørkes og frøene benyttes i det indiske kjøkken (og i asiatisk matlaging for øvrig) enten hel eller malt. I malt form er kardemomme en ingrediens i karri. I Midtøsten benyttes ofte kardemomme som smakstilsetning til kaffe – i Iran til te. Kardemomme er også en ingrediens i urtete fra India.

Man vet at kardemomme var i bruk omkring 700 år f.Kr. Den ble importert til Europa første gang omkring 1200-tallet. Nå dyrkes planten i India, Nepal, Sri Lanka, Thailand og i Sentralamerika.

Kardemomme har en sterk smak, med en flagrans som kan minne om eukalyptusolje, men som er mer kompleks.

Tørkede kardemommefrø.