Kardemomme
Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
| Kardemomme | |
|---|---|
 Grønn kardemomme (Köhlers Medizinal Pflantzen,1887) |
|
| Vitenskapelig(e) navn: |
Elettaria cardamomum |
| Norsk(e) navn: | kardemomme |
| Hører til: | ingefærfamilien, Zingiberales, enfrøbladede planter |
| Habitat: | terrestrisk |
| Utbredelse: | Malabarkysten, Sør-India, Sørøst-Asia, Jamaica, Australia |
Kardemomme er en flereårig urt i ingefærfamilien. Med kardemomme menes som regel grønn kardemomme (Elettaria cardamomum), som er et kraftfullt aromatisk krydder som hører botanisk hjemme i artsfamilien Zingiberaceae. Planten kan bli fra to til fire meter høy. I India kalles krydderet også «elaichi». Det finnes også en beslektet art ved navn svart kardemomme.
De grønne frøkapslene tørkes og frøene benyttes i det indiske kjøkken (og i asiatisk matlaging for øvrig) enten hel eller malt. I malt form er kardemomme hovedingrediensen i karri. I Midtøsten benyttes ofte kardemomme til kaffe, i andre land, som i Iran, brukes den til som smakstilsetning til te. Kardemomme er oså en ingrediens i urtete fra India.
Man vet at kardemomme var i bruk omkring 700 år f.Kr. Den ble importert til Europa første gang omkring 1200-tallet. Nå dyrkes planten i India, Nepal, Sri Lanka, Thailand og i Sentralamerika.
Kardemomme har en sterk smak, med en flagrans som kan minne om eukalyptusolje, men som er mer kompleks.
