Lapskaus

«Lapskaus-stand» under en høstfest i den vesle byen Sister Bay i Door County i Wisconsin i USA i 2009. Lapskaus forklares her som Norwegian potato stew («norsk potetstuing»). Delstaten Winsconsin har nesten en halv million norskamerikanere.

Lapskaus er en varm middagsrett laget av (opprinnelig billig) stekt eller kokt kjøtt (som regel av enten storfekjøtt eller svinekjøtt), poteter og ulike grønnsaker og krydderier. Ingrediensene er skåret i terninger, tilsatt salt og pepper og kokt sammen til en suppe eller stuing. Lapskaus inneholder vanligvis grønnsaker som gulrøtter, kålrot og løk og kan serveres med flatbrød eller andre typer brød.

Historikk

Hermetikkbokser med tradisjonell labskaus fra Hamburg.

Lapskaus regnes av mange som en tradisjonell norsk matrett, men betegnet opprinnelig en skipsrett fra Tyskland tidlig på 1700-tallet laget av kjøtt og oppbløtte skipskjeks. Lapskaus spredte seg blant sjøfolk i forskjellige varianter og kunne i tillegg til kjøtt og poteter blant annet bestå av fisk, brun saus og smør. Slik ble retten på 1800-tallet husmannskost i deler av Skandinavia og Nord-Europa.

Etymologi

Ordet lapskaus har usikkert opphav, men kommer opprinnelig fra nedertysk labskaus eller labskansch og engelsk lobscouse, der det kan ha oppstått som en forvanskning av lob's course (av lob «klump» og course «rett»), det vil si «måltid for kraftkarer».

Scouse er for øvrig et navn på dialekten i Liverpool-området. Betegnelsen kommer fra en forkortelse av det engelske lobscouse. Scouser er en betegnelse på folket fra det samme området. Dette kan tyde på at retten opprinnelig kommer fra dette området. Ordet skal også kunne knyttes til Latvia og Litauen.

På dansk har lapskaus blitt skrevet labskous, lobskous, lapskovs, labskov, lobscouse, lobescowes og lobscowse. Fordi retten opprinnelig ble spist av sjømenn kan den på dansk også kalles skipperlabskovs (med brød). På svensk forekommer ordet i formene lappskoj, lapskojs og lobskås.

Ordet lapskaus kan, på samme måte som saus, suppe og grøt, i overført betydning også brukes om «en rotete blanding av noe».

Typer

Tysk labskaus er en rett fra Nord-Tyskland.

Brun og lys lapskaus

Brun lapskaus, laget på storfekjøtt av bedre kvalitet (bog, flat- eller rundbiff) tilsatt løk, poteter og krydder var holdt for å være en litt «finere» variant. Lys lapskaus kunne serveres med langt billigere kjøtt (avskjær, bibringe, bukstykker), med svinekjøtt eller flesk, eller helt uten kjøtt. Lys lapskaus var tilsatt poteter, og varierende grønnsaker etter hva man hadde tilgang på. Mellom disse to hovedvariantene utviklet det seg tallrike typer avhengig av vane, økonomi eller lokal tradisjon. Det er derfor ikke lett å enes om normerte oppskrifter på lapskaus.

Nord-tysk lapskaus

Tysk labskaus, også skrevet lapskaus, er en tradisjonell matrett fra Nord-Tyskland, særlig i havnebyer som Bremen og Hamburg. Den består av kokt, saltet oksekjøtt, poteter, sild, løk, kålrabi og krydder.

Annet

Lapskaus Boulevard var det folkelige kallenavnet på den tidligere norsk-amerikanske ghettoen i bydelen Brooklyn i New York i USA. Betegnelsen oppstod på 1920-tallet og omfattet særlig området langs 8th Avenue, der det ble solgt lapskaus, lefse, lutefisk, komle og annen tradisjonell norsk kost.

Se også

• Lapskaus boulevard

Eksterne lenker

• Ordet «Labskovs» forklart i Ordbog over det danske sprog 1700-1950 (på dansk)
• Aperitif.no om lapskaus
• Oppskrifter på lapskaus