Farfalle

Ukokt uriflet farfalle

Farfalle (italiensk: sommerfugler), også kalt fiocconi eller farfalloni, er en type pasta. Den er formet som en sløyfe eller sommerfugl. Pastaen får denne formen ved det at et lite forkantet stykke pastadeig trykkes sammen i midten.

Denne pastasorten er en spesialitet fra 1500-tallet som opprinnelig ble utbredt i regionene Lombardia og Emilia-Romagna. I byen Modena er farfalle kjent under navnet strichetti.

Riflet farfalla farget med sepia - blekksprutens «blekk» - gir sort farge; sammen med vanlige, grønnfargede eller rødfargede farfalle kan de inngå i varianten Farfalle tricolori

Varianter av de vanlige farfalle er: Farfalle tonde (som har runde sider), Farfalle tricolori (fargede farfalle, slik at retten får tre farger), Farfalline (små), Farfalloni (store), Farfalle rigati (riflede).