Sylte (pålegg)

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til: navigasjon, søk
Hodesylte laget i Kabelvåg (2012).
Hodesylte lages av svinehode.[1]

Sylte er et tradisjonsrikt norsk og svensk pålegg av krydret svinekjøtt i aspik. Sylte spises ofte på brødskive eller i lefse, og gjerne sammen med grov sennep. Forskjellen på norsk og svensk sylte er i hovedsak de krydder som benyttes i produksjonen. Sylte laget fra kjøttet i grisehodet kalles hodesylte.

Sylte lages fra kokt svinekjøtt, som skjæres i biter og legges i lag med krydder og gelatinpulver imellom. Stabelen legges i press og varmes opp for at gelatinet skal løse seg opp. Krydder som brukes kan for eksempel være salt, pepper, nellik,[2] allehånde, muskat og ingefær.[3]

Navnet sylte kommer fra tysk "Sülze" og mht. "sulcia", som opprinnelig betyr "saltvann".

Ved sursylting kan eddiksyre brukes. For å dempe surheten av denne brukes ofte E262, natriumacetat i industriell produksjon av sylte, da dette er et basisk salt av eddiksyre.[4]

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ Strømstad, s. 44–45
  2. ^ Oppskrift: Hodesylte frå Erdahl kjøttforretning i Kabelvåg Arkivert 4. april 2013 hos Wayback Machine. (Kaffitorsken 26. november 2012)
  3. ^ Sylte og rull til julefrokosten (oppskrift.no)
  4. ^ Maja Sojtarić. «E-stoffer i julemat» i Labyrint nr. 4, 2011, s. 32

Litteratur[rediger | rediger kilde]