Grappa

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
(Omdirigert fra Grappa (brennevin))
Hopp til navigering Hopp til søk
For plateselksapet, se Grappa (plateselskap)
Et glass Grappa

Grappa er et italiensk brennevin som blir produsert ved å presse druerester, kalt pomace, som er igjen etter produksjon av vin. Alkoholgehalten ligger normalt mellom 40 og 50 prosent. Opprinnelig var grappaproduksjon en måte å ta vare på avfall fra vinproduksjon. I lang tid ble grappa ansett som en drikk av lav kvalitet, men i senere år har den blitt forfinet og kommersialisert. Dette innebærer ikke at all grappa idag er av bra kvalitet.

Flere faktorer påvirker kvaliteten på grappa. To av dem er:

  • Råvarene. Når man lager gode viner, benytter man bare omkring 60 eller 70 % av saften i druen. Restene, pomacen, inneholder da fortsatt tilstrekkelig med druesaft (juice) til at det kan bli en fin aroma i grappaen. Benyttes i stedet pomace fra dårligere viner, er den ofte helt presset og tørr, noe som gjør at det knapt finnes aroma igjen etter destilleringen.
  • Produksjonsmetoden. Det finnes to produksjonsmetoder for grappa: Industriale, der tørr pomace kokes for å få frem aroma, og Artigianale, en langsom, håndverksmessig metode som krever bedre råvarer.

En kjent vinprodusent som lager grappa, er huset Brunello i Toscana, Italia.

Grappa har slektninger i andre vinproduserende land. I Frankrike kalles lignende brennevin marc eller eau de vie de marc, i Tyskland tresterbranntwein, i Spania aguardiente og i Portugal bagaceira.