Foie gras

Fugl som tvangsfores i foie gras produksjonen.

Gul lever av and eller gås som har blitt gul på grunn av tvangsforing.

Foie gras (fransk: fet lever) er leveren fra en gås eller and som har blitt opptil 10 ganger så stor på grunn av å ha blitt tvangsforet store mengder mat. I Norge og mange andre land blir tvangsforing sett på som dyremishandling og er derfor ulovlig.

Produksjon

Mesteparten av verdens foie gras blir produsert i Frankrike, og er av and. Der er det lov pålagt å produsere foie gras på tradisjonelt for å få lov til å kalle den fete leveren foie gras. I 2020 sto Frankrike for 75,4 % av produksjonen i Europa, Ungarn 13,5 %, Bulgaria 8,5 %, Spania 2,5 % og Belgia for 0,1 %.

Da gjess og ender tvangsfôres for å få ekstra stor og fet lever fremstilles som oftest gåseleverpostei (Paté de Foie Gras). Fôringsmåten har vakt motstand. Fuglene tvangsfôres med en metode som på fransk heter «gavage». Det betyr at et langt rør blir presset ned i fuglenes spiserør og deretter pumpes magen full av en fett- og karbohydratrik matblanding. Dette gjentas to til tre ganger daglig i ca. en måned før fuglene slaktes.

De unaturlige store mengdene med mat fuglene daglig tvinges i gjør at store mengder fett lagres i leveren. Dette er egentlig en naturlig mekanisme som kalles leversteatose og som fører til at trekkfugler kan lagre store mengder fett før de trekker til sitt sommer- eller vinterhabitat. I naturen kan leveren øke til over dobbelt av normal størrelse, men ved tvansfôring kan leveren bli økt til ti ganger sin opprinnelige størrelse. Tvangsfôring er forbudt i flere land, blant annet Norge, men til tross for et forbud mot produksjon er det tillatt å importere og selge gåselever her i landet. Flere norske butikkjeder har valgt å ta produktet ut av sitt varesortiment av hensyn til dyrevelferd.