Filippinsk adobo

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til navigering Hopp til søk
Filippinsk adobong manok (manok = kylling).
Kyllingadobo
Adobong baboy (boboy = svin) i en kawali
Adobong baboy, med eddik, sojasaus, hvitløk, løk, svart pepper og ananas.

Adobo er i det filippinske kjøkken en utbredt kokeprosess særegen for landet.[1] Da spanjolene først utforsket de filippinske øyer sent på 1500-tallet ble de oppmerksom på en kokeprosess der det ble stuet kjøtt med eddik. Spanjolene satte ordet adobo på metoden, på grunn av den likhet metoden hadde til spansk adobo. Den filippinske adobo er imidlertid ganske annerledes, distinkt fra den spanske marinaden.[1][2][3]

Etymologi[rediger | rediger kilde]

Ordet adobo er kommet inn i de filippinske språk som innlån fra spansk, men er i det språket et innlån fra fransk: adouber. Den opprinnelige betyding av dette verbet var å «kle opp, iføre en ridder [i hans rustning]». Avledet derfra kom betdydningene å arrangere, konstruere, å bleke [lær], å tilberede mat.[4]

Filippinsk adobo[rediger | rediger kilde]

Annerledes enn de spanske og de latinamerikanske former for adobo er hovedingrediensene i den filippinske adobo, stedegne til Sørøst-Asia; det benyttes soyasaus, svarte pepperkorn og cinnamomum tamala – en type laurbær.

Tradisjonelt benyttes som regel ikke chili, paprika, oregano eller tomater. Den eneste likhet til den spanske og den latinamerikanske adobo er bruken av eddik og hvitløk. Filippinsk adobo har en karakteristisk salt og sur (og ofte søt) smak, til forskjell fra de spanske og meksikanske adobo, som er skarpt krydret og rik på oregano.[5][6][7]

Varianter[rediger | rediger kilde]

Variantenes navn indikerer som regel hovedingrediensen.

  • Adobong manok (der kylling benyttes)
  • Adobong baboy (svinekjøtt)
  • Adobong baka (ku, storfe)[8]
  • Adobong pugò (vaktel)
  • Adobong itik (and)
  • Adobong kambing (geit).[9][10]
  • Adobong isda (fisk)
  • Adobong hito (malle)
  • Adobong hipon (reker)
  • Adobong pusit (sepiida).
  • Adobong kangkong (vannspinat)
  • Adobong labong (bambusskudd),
  • Adobong talong (aubergine),
  • Adobong pusô ng saging (bananblomst),
  • Adobong okra (okra)[11][12]

Det er også regionale variasjoner. I det sørlige Luzon (Bicol-region) og blant muslimerZamboangahalvøya er det for eksempel vanlig å se adobo kokt i kokosmelk (kjent som adobo sa gatâ). I Cavite tilføyes stappet svinelever. I Laguna benyttes gurkemeie og gir da retten en distinkt gulfarge (adobong dilaw, «gul adobo»).[2]

Adobo er også blitt en favoritt for filippinskbasert fusion cuisine, med avant-garde-kokker som utvikler for eksempel japanskinspirert svine-adobo.[16]

Billedgalleri[rediger | rediger kilde]

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ a b Ocampo, Ambeth (24. februar 2009). «Looking Back: 'Adobo' in many forms». Philippine Daily Inquirer. Arkivert fra originalen 24. februar 2009. 
  2. ^ a b Paul A. Rodell (2002). Culture and customs of the Philippines. Greenwood Publishing Group. s. 102. ISBN 978-0-313-30415-6. 
  3. ^ Alan Davidson & Tom Jaine (2006). The Oxford companion to food. Oxford University Press. s. 600. ISBN 978-0-19-280681-9. 
  4. ^ Felice P. Santa Maria: «One Pot Orchestration», i The Governor General's Kitchen; her referert fra Michaela Felix (red.) m.fl.: Kulynarya - A Guidebook to Philippine Cuisine, Asia Society Philippine Foundation, 2013, ISBN 978-971-27-2872-3, s. 129
  5. ^ Zulu, Mijon (19. november 2017). «What Is the Difference Between Mexican and Filipino Adobo?». Chowhound. Besøkt 9. januar 2019. 
  6. ^ Estrella, Serna (22. juni 2013). «Adobo: The History of A National Favorite». Pepper.ph. Besøkt 21. mars 2016. 
  7. ^ «This Chicken Adobo Is a Flavor Bomb of Salty-Sour Goodness». Besøkt 10. januar 2019. 
  8. ^ Jeroen Hellingman (28. mars 2003). «Adobong Baka (Beef)». Bohol.ph. Besøkt 7. november 2012. 
  9. ^ a b Claude Tayag (8. mars 2012). «The adobo identity (crisis)». The Philippine Star. Besøkt 7. november 2012. 
  10. ^ «The BEST Pork Adobo a la Marketman». Market Manila. 7. mai 2008. Besøkt 7. november 2012. 
  11. ^ Alejandro, Reynaldo G. (1985). The Philippine Cookbook. Penguin. s. 52–60. ISBN 9780399511448. 
  12. ^ AdoboChef (5. januar 2011). Traditional Adobo Recipes Retrieved 22. juni 2012
  13. ^ «Only for the Daring: Exotic Food Finds in Cebu». Cebutourist. 17. juni 2011. Arkivert fra originalen 19. januar 2013. Besøkt 7. november 2012. 
  14. ^ «Adobong Palaka». San Pablo City. 14. oktober 2010. Besøkt 7. november 2012. 
  15. ^ «Adobong Atay at Balunbalunan (Chicken Liver and Gizzard)». Reel and Grill. 9. desember 2010. 
  16. ^ Manipon, Roel Hoang (1. februar 2016). «Japanese-style adobo and other delicious things you can cook in a microwave oven». The Daily Tribune (engelsk). 

Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]

(en) Adobo (Filipino cuisine) – kategori av bilder, video eller lyd på Commons