Hopp til innhold

Spekepølse

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Italiensk salami

Spekepølse er en samlebenevnelse for en rekke pølsetyper som er konservert gjennom salting (speking) og/eller røyking og tørking. Spekepølser lages av hakket eller kvernet, renskåret kjøtt og fett som tilsettes ulike smaker, gjennom tilsetninger av krydder, urter, alkohol og lignende. I noen typer brukes også blod og innmat som ingredienser.

Fremstilling

[rediger | rediger kilde]
Oppskåret og hel morrpølse

Tradisjonell

[rediger | rediger kilde]

Spekepølser har blitt laget i Norge siden vikingtiden, typisk i forbindelse med slakting. Kjøtt og innmat ble saltet eller røkt, og deretter hengt til tørk på stabburet.

Industriell

[rediger | rediger kilde]

I moderne fremstilling tilsettes pølsene melkesyrebakterier som forbruker sukker og danner melkesyre. Melkesyren gir spekepølsene en syrlig smak, og gir samtidig et utrivelig miljø for skadelige bakterier.

Pølsetyper

[rediger | rediger kilde]
Snabb med hvit salami
Hel chorizo

Tradisjonspølser:

Nyere pølsetyper:

Spesialpølser:

Autoritetsdata