Sake

Saketønner

Sake (酒) er den vestlige betegnelsen på en japansk alkoholholdig drikk som brygges av polert ris. På japansk heter drikken nihonshu (日本酒, Nihonshū); ordet sake benyttes på japansk om all alkoholholdig drikke.

Å kalle sake for risvin er ikke helt korrekt ettersom fremstillingsprosessen mer ligner den man benytter ved brygging av øl.

Kvalitetsgrader

Sake deles inn i enklere futsū-shu (普通酒) og finere tokutei meishōshu (特定名称酒). Den siste klassifiseres i fire grader:

• Honjōzō-shu (本醸造酒), med en unse alkohol ekstra tilsatt.
• Junmai-shu (純米酒), uten tilsatt alkohol og med 40 % av risens vekt bortpolert.
• Ginjō-shu (吟醸酒), uten tilsatt alkohol og med 50 % av risens vekt bortpolert.
• Daiginjō-shu (大吟醸酒), uten tilsatt alkohol og med 60 % av risens vekt bortpolert.