Buljong

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
Készül a húsleves.jpg

Buljong er en smakssatt væske som ofte brukes som basis i supper og sauser, eller som varm drikke.

I fransk kokekunst brukes ordet bouillon om kraft laget ved å koke mirepoix, krydder og kjøtt- eller fiskeben i vann. I sin alminnelige form er buljong et industriprodukt fremstilt av bl.a. kjøtt-, fisk- eller grønnsaksekstrakt, proteinekstrakt, salt, fett, smaksforsterker, krydder og aromastoffer.

Buljong selges i enhver matforretning i form av terninger, pulver eller i flytende form. Generelt finnes det 4 hovedtyper buljong:

  • Grønnsaksbuljong (vegetarisk)
  • Kjøttbuljong
  • Fiskebuljong
  • Hønsebuljong