Sushi

Tallerken med forskjellig typer sushi

Nigiri med laks

Forskjellig maki

Gunkan

For den norske tv-serien med samme navn, se Sushi (TV-serie)

Sushi er Japans nasjonalrett og består av ris blandet med eddik, sammen med diverse toppinger (for eksempel fisk eller skalldyr). Det er en vanlig misoppfattelse at all sushi inneholder eller består av rå fisk. Rå fisk er en viktig ingrediens, men brukes ikke i all sushi.

Servering

Sushi serveres normalt med wasabi, syltet ingefær og soyasaus. Ingefær tygges i små mengder mellom de forskjellige sushiene for å nøytralisere forrige smak. Man dypper sushien i soyaoljen, og ønsker man den sterk løses noe wasabi opp i soyaen først. Normalt selges sushi i Norge med smørfisk (escolar), kamskjell, laks, scampi (kokt), krabbe (kokt), crabsticks, tunfisk og kveite.

Råvarer

Råvarene i sushi er viktig. Siden fisken serveres rå, er det viktig med forholdsregler. Parasittene Anisakis simplex og Pseudoterranova decipiens forekommer i norsk villfisk, og for å drepe disse må fisken fryses ned til ÷20°C i minst ett døgn. Norske helsemyndigheter anbefaler at fisken har vært frossen i minst fem døgn før den brukes til sushi. Norsk oppdrettsfisk derimot er fri for parasitter og kan benyttes rå og ubehandlet.^{[trenger referanse]}

Sushiens historie

Den matretten som en i dag kjenner som sushi, er egentlig gatemat fra Tokyo. Det kom til i Edo-perioden (1603–1868). I mer enn to hundre år hadde japanerne anvendt eddik for å modne risen, og de oppdaget dessuten at risen fikk bedre smak av dette.

Omkring 1850 fikk sushi gjennombrudd da kokken Hinaya Yohei serverte biter av rå fisk oppå en liten pute av ris i sin egen sushikiosk i Tokyo. Travle japanere spiste de små delikatesserettene. Kort tid etter ble suksessen kopiert.

Først mer enn 140 år etter at den første sushibiten ble tilberedt, ble sushirestauranter med samlebånd dannet.

Sushi gjorde sitt inntog i Skandinavia og Norge for noen år siden,^[når?] da som en trend i urbane strøk. Idag (2011) er retten mye mer vanlig og akseptert, og mange nordmenn har begynt å lage sushi på egen hånd.

Typer

• Nigiri: formet ris med topping
• Maki: ris rullet med tang med forskjellig fyll
• Gunkan: Betyr slagskip, og er en rull som står oppreist. Fyll kan for eksempel være ikura (lakserogn) eller uni (kråkebolle).
• Sashimi (刺身, stukket kjøtt) er biter av rå fisk eller andre sjødyr. Også tynne rå strimler av oksekjøtt kan inngå i sashimi.

Eksterne lenker

• Matportalen - Riktig behandling av fisk til sushi
• Kvinner og klær - Sushi for nybegynnere

Commons: Kategori:Sushi – bilder, video eller lyd