Mel
Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
- For mannsnavnet, se Mel (navn)
Mel eller mjøl er en ingrediens benyttet i matlaging, spesielt brødbaking.
De vanligste meltypene lages av korn, og de vanligste korntypene til mel er: hvete, rug, havre, bygg.
Man bruker mel malt av korn til produksjon av brød, kaker samt andre bakevarer. Mange kornsorter brukes også til grøt- og vellinglignende retter. Andre stivelsesholdige vekster, vanligvis rotknoller, brukes også til å lage mel av, som for eksempel poteter og yams. Man kan også lage mel av ris, mais og fisk (fiskemel).
[rediger] Typer
Det er tre hovedtyper av mel fra korn; fin mel, sammalt mel og helkorn. I fint mel benytter man bare kjernen av kornet, i sammalt bruker man kjernen og skallet, samme med helkorn, men der er kornene bare delvis knust.
[rediger] Idealmel
Idealmel er en type mel som er forholdsvis lite kjent i Norge. På engelsk kalles melet for Instant flour. Til forskjell fra annet mel klumper ikke idealmelet seg så lett, og det løser seg fort opp i vann. I baking er ikke idealmel forskjellig fra andre meltyper. Men i formkake-deig og i gjær-deiger trenger det noe mer væske. Idealmel finnes normalt ikke i vanlige norske dagligvarebutikker.
