Umami

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til: navigasjon, søk

Umami (som betyr «god smak» på japansk) er den femte smak ved siden av surt, søtt, salt og bittert.

Umami ble først oppdaget av den japanske kjemikeren og gourmanden Kikunae Ikeda i 1907 (eller 1908[1][2]), men ble ikke allment akseptert i det vitenskapelige miljøet før i 2002, da forskere oppdaget spesialiserte glutamat-smaksløkertungen.[3][4]

Smaksstoffene i proteiner fra kjøtt og alger, som består av aminosyrene glutamat og inosinat, gir denne smaken.[5] MSG er hovedingrediensen i umami, men det er minst 40 andre kjemiske stoffer som bidrar til umamismaken.[5]

Asparages, tomater, ost (særlig Parmesan), shiitake, kombu-tare, morsmelk og kjøtt er eksempler på matvarer som smaker umami.[3][1][6][7]

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ a b «What is...umami?». Michelin Guide Singapore – the official website. Besøkt 31. desember 2017. 
  2. ^ Fleming, Amy (9. april 2013). «Umami: why the fifth taste is so important». The Guardian (engelsk). ISSN 0261-3077. Besøkt 31. desember 2017. 
  3. ^ a b Thomson, Julie R. (22. desember 2014). «What The Hell Is Umami, Anyway?». Huffington Post (engelsk). Besøkt 31. desember 2017. 
  4. ^ «The Science of Satisfaction». Chemical Heritage Foundation (engelsk). 2. juni 2016. Arkivert fra originalen 2018-01-03. Besøkt 31. desember 2017. 
  5. ^ a b «Umami - an overview | ScienceDirect Topics». www.sciencedirect.com (engelsk). Besøkt 31. desember 2017. 
  6. ^ «The Science of Satisfaction». Chemical Heritage Foundation (engelsk). 2. juni 2016. Arkivert fra originalen 2018-01-03. Besøkt 31. desember 2017. 
  7. ^ Goldfield, Hannah (19. mars 2015). «You Think You Know Umami». The New Yorker. ISSN 0028-792X. Besøkt 31. desember 2017. 

Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]

StubbDenne artikkelen er foreløpig kort eller mangelfull. Du kan hjelpe Wikipedia ved å utvide eller endre den.