Shiitake
| Shiitake | |||
|---|---|---|---|
| |||
| Nomenklatur | |||
| Lentinula edodes (Berk.) Pegler (1976) | |||
| Klassifikasjon |
Shiitake (latin: Lentinula edodes) (fra japansk シイタケ eller 椎茸) er en trevoksende matsopp som opprinnelig kommer fra Øst-Asia. Den vokser særlig vilt i Kina og Japan. Shiitake regnes for å være den mest populære matsoppen etter sjampinjong[1][2].
Dyrking av shiitake[rediger | rediger kilde]
Kina står for mesteparten av verdens produksjon av shiitake. I 2003 dekket de 91 % av verdensmakedet. En stor del av produksjonen i Kina går til eksport av både fersk og tørket sopp.[3] Shiitake dyrkes ved at stammer av eik kuttes til stokker med lengde på rundt en meter. Disse stables så opp rundt hverandre. Det blir borret ca 20 hull i hver som fylles med treplugger innsatt med shiitakesporer. Dette gjøres om våren. Neste vår vil man få den første avlingen av shiitake. Stokkene vil fortsette å produser sopp i fem til sju år.[4] Man kan også dyrke shiitake i en blanding av sagflis og kli. Dette er særlig vanlig i USA.[3]
Tørket shiitake[rediger | rediger kilde]
Det er vanlig å tørke shiitake. I Japan er forbruket av tørket shiitake høyere enn forbruket av fersk shiitake. Tørkingen forsterker konsentrasjonen av umami i soppen.[5] I tidliger tider ble shiitake stor sett soltørket, og av og til tørket i huler som var oppvarmet av bål. I dag legges den ferske soppen side om side på store brett som settes inn i stativer for så plasseres i store tørkeskap for selve tørkingen. Tørket shiitake bør oppbevares tørt, mørkt og kjølig i en luftet beholder.[4] Før bruk må tørket shiitake bløtes slik som for eksempel tørkede erter eller linser må. Bløting gjøres ved å legge tørket sopp i en bolle med vann som så vidt dekker soppen og la stå til den er myknet. Vannet som blir til over etter bløting kan også brukes i matlaging.
Referanser[rediger | rediger kilde]
- ^ Bama (udatert). «Shiitake». Besøkt 24. september 2016.
- ^ Barney, Danny L. (udatert). «Growing Mushrooms Commercially — Risks and Opportunities» (PDF). University of Idaho Department of Plant, Soil, and Entomological Sciences: 2.
- ^ a b Royse, Daniel J. (2009). «Cultivation of Shiitake on Natural and Synthetic Logs». The Pennsylvania State University 2009. Arkivert fra originalen 27. september 2016. Besøkt 24. september 2016.
- ^ a b Takahashi, Yukiko (red.) (2009). Dashi and Umami: The heart of Japanese cuisine. London: Eat-Japan / Cross Media Ltd. s. 109. ISBN 1-897701-93-4.
- ^ Mujumdar, Arun S. (red.) (2007). Handbook of Industrial Drying, Third Edition. Boca Raton, Florida: CRC Press, Taylor & Francis Group. s. 660-661. ISBN 978-1-57444-668-5.
Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]
- (en) shiitake i Encyclopedia of Life
- (en) shiitake i Global Biodiversity Information Facility
- (no) shiitake hos Artsdatabanken
- (sv) shiitake hos Dyntaxa
- (en) shiitake hos Index Fungorum
- (en) shiitake hos MycoBank
- (en) shiitake hos NCBI
- (en) Kategori:Lentinula edodes – bilder, video eller lyd på Wikimedia Commons
- (en) Lentinula edodes – galleri av bilder, video eller lyd på Wikimedia Commons
- Lentinula edodes – detaljert informasjon på Wikispecies
