Shiitake

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til: navigasjon, søk

Shiitake (latin: Lentinula edodes)(fra japansk シイタケ eller 椎茸) er en trevoksende matsopp som opprinnelig kommer fra Øst-Asia. Den vokser særlig vilt i Kina og Japan. Shiitake regnes for å være den mest populære matsoppen etter sjampinjong[1] [2].

Dyrking av shiitake[rediger | rediger kilde]

Kina står for mesteparten av verdens produksjon av shiitake. I 2003 dekket de 91% av verdensmakedet. En stor del av produksjonen i Kina går til eksport av både fersk og tørket sopp. [3] Shiitake dyrkes ved at stammer av eik kuttes til stokker med lengde på rundt en meter. Disse stables så opp rundt hverandre. Det blir borret ca 20 hull i hver som fylles med treplugger innsatt med shiitakesporer. Dette gjøres om våren. Neste vår vil man få den første avlingen av shiitake. Stokkene vil fortsette å produser sopp i fem til sju år.[4] Man kan også dyrke shiitake i en blanding av sagflis og kli. Dette er særlig vanlig i USA.[3]

Tørket shiitake[rediger | rediger kilde]

Tørket shiitake

Det er vanlig å tørke shiitake. I Japan er forbruket av tørket shiitake høyere enn forbruket av fersk shiitake. Tørkingen forsterker konsentrasjonen av umami i soppen. [5] I tidliger tider ble shiitake stor sett soltørket, og av og til tørket i huler som var oppvarmet av bål. I dag legges den ferske soppen side om side på store brett som settes inn i stativer for så plasseres i store tørkeskap for selve tørkingen. Tørket shiitake bør oppbevares tørt, mørkt og kjølig i en luftet beholder.[4] Før bruk må tørket shiitake bløtes slik som for eksempel tørkede erter eller linser må. Bløting gjøres ved å legge tørket sopp i en bolle med vann som så vidt dekker soppen og la stå til den er myknet. Vannet som blir til over etter bløting kan også brukes i matlaging.

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ Bama (ukjent). «Shiitake». Besøkt 24. september 2016. 
  2. ^ Barney, Danny L. (ukjent). «Growing Mushrooms Commercially — Risks and Opportunities». University of Idaho Department of Plant, Soil, and Entomological Sciences, s. 2. 
  3. ^ a b Royse, Daniel J. (2009). «Cultivation of Shiitake on Natural and Synthetic Logs». The Pennsylvania State University 2009. 
  4. ^ a b Takahashi, Yukiko (red.) (2009). Dashi and Umami: The heart of Japanese cuisine. London: Eat-Japan / Cross Media Ltd. s. 109. ISBN 1-897701-93-4. 
  5. ^ Mujumdar, Arun S. (red.) (2007). Handbook of Industrial Drying, Third Edition. Boca Raton, Florida: CRC Press, Taylor & Francis Group. s. 660-661. ISBN 978-1-57444-668-5. 

Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]