Invertsukker

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til navigering Hopp til søk

Invertsukker eller spaltet rørsukker (sukrose) består av like vektdeler glukose og fruktsukker (fruktose). Det er hovedbestanddelen i naturlig honning. Det forekommer i fast form eller som tyktflytende sirup. Bruksområdet er i farmasi, baking av brød, fremstilling av hermetisk frukt, til fremstilling av kunstig honning og i bryggeriindustrien.

Bruk av invertsukker i stedet for sukrose i maten kan redusere risikoen for karies i tennene.[1]

Invertsukker i flytende form brukes fremfor alt mest i iskrem og konfityr, men også i godteri og sjokolade, slik som Freias «Mandelstang».

Invertsukker fremstilles ved kjemisk eller enzymatisk spalting av disakkaridet sakkarose, i en prosess som kalles invertering. Ved enzymatisk spalting, også kalt hydrolyse, brukes et enzym kalt sakkarase eller invertase.

Navnet invertsukker stammer fra engelsk invert som betyr snu eller vende om, fordi sukrose dreier planpolarisert lys til høyre, mens den hydrolyserte blandingen dreier lyset til venstre.

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ Gupta, Prahlad; Gupta, Nidhi; Pawar, Atish Prakash; Birajdar, Smita Shrishail; Natt, Amanpreet Singh; Singh, Harkanwal Preet (29. desember 2013). «Role of Sugar and Sugar Substitutes in Dental Caries: A Review». ISRN Dentistry. 2013. ISSN 2090-4371. PMC 3893787Åpent tilgjengelig. PMID 24490079. doi:10.1155/2013/519421. Besøkt 10. september 2020.