Voksestere

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
Escolar, som brukes blant annet til sushi, inneholder opp til 20% voksestere

Voksestere (gempylotoxin) er en ester av fettsyre og glyserol og fremstår som tungt fordøyelig olje.

Voksestere regnes som en naturlig gift, og finnes i fisk som Orange roughy (hoplostethus atlanticus), escolar (lepidocybium flavobrunneum), oljefisk (ruvettus pretiosus) og dypvannspetersfisk (allocyttus niger og pseudocyttus maculatus). Konsumering av rå fisk med voksestere kan føre til matforgiftning og fettdiare.

Fisk som omsettes i Norge med voksestere omfattes av animaliekontrollforskriften:

Sitat Ferske, bearbeidede og foredlede fiskerivarer som tilhører familien Gempylidae, bare omsettes innpakket eller emballert og er merket med relevante forbrukeropplysninger om tilberedning samt om risikoen ved forekomst av stoffer som kan forårsake forstyrrelser i mage-tarm-kanalen. Sitat
– animaliekontrollforskriften - Offentlig kontroll av fiskerivarer

Voksestere finnes også i hoppekreps og enkelte planter, som Jojoba (simmondsia chinensis)

Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]