Saus

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til navigering Hopp til søk

Saus er et flytende tilbehør til matretter. Saus serveres som en del av eller ved siden av en matrett for å sette smak, for å gi farge og væske og skape en helhet mellom ingrediensene i en rett.

Saus er et fransk ord tatt fra det latinske salsus som betyr saltet.

Viktige ingredienser kan være sjy, kraft (buljong) (av grønnsaker, kjøtt eller fisk), jevning, krydder og/eller andre smakstilsetninger.

Sauser kan være ferdiglagde, som soyasaus, halvfabrikata, som pose- og boksesaus eller lages av kokken fra bunnen av.

Det spanske ordet for saus er salsa.

Sauser til å ha på salat kalles dressing.

Fransk kjøkken[rediger | rediger kilde]

I det franske kjøkken opererer man med fem grunnsauser:

  • Bechamel (hvit saus) - melkebasert saus med mel- og smørjevning
  • Espagnole - basert på kalvekraft med brun mel- og smørjevning
  • Velouté - lys, kraftbasert saus tyknet med mel- og smørjevning, eventuelt en jevning av eggeplommer og fløte (liaison)
  • Hollandés - emulsjon av eggeplommer, smør og sitron eller eddik
  • Tomatsaus - laget av svineflesk, løk, laurbærblad, timian, tomat (puré eller ferske), jevning, hvitløk, salt, sukker og pepper.

Noen saustyper[rediger | rediger kilde]

Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]