Libellus de arte coquinaria
Libellus de arte coquinaria (Bok om kokekunsten) er et middelaldersk manuskript som inneholder 25 tidlige matoppskrifter fra Nord-Europa.
Beskrivelse[rediger | rediger kilde]
I dag kjennes fire utgaver an manuskriptet på henholdsvis dansk (to), islandsk og plattysk.[1] Den er datert til omkring år 1300, og den betraktes som en av de eldste kokebøker og er den eldst kjente kokebok på dansk. Den er skrevet av munken Knud Jul, som satt på Sorø kloster.[2]
Kokeboken er en del av en større samling som består av i alt tre deler; et herbarium med en lang rekke planter listet alfabetisk etter deres latinske navn, og en mindre oversikt over stein, samt kokeboken. De to første deler er skrevet av Henrik Harpestreng, en dansk lege som døde i 1244.[1] Kokebokens ordvalg vitner om at den mestendels er oversatt fra plattysk. En litt senere dansk utgave av kokeboken kjennes også, og de er sannsynligvis begge avskrifter av en eldre dansk oversettelse av plattyske tekster.[2]
I 1999 utgav arkeolog og mathistoriker Bi Skaarup den historiske kokebok Middelaldermad. Kulturhistorie, kilder og 99 opskrifter i anledning av det danske nasjonale middelalderåret. Den inneholder oppskrifter fra Libellus De Arte Coquinaria. Hun navngav sitt firma De Arte Coquinaria etter boken.[2]
Utgivelser[rediger | rediger kilde]
Libellus de arte coquinaria ble utgitt første gang i An Old Icelandic Medical Miscellany [Ms. Royal Irish Academy 23D 43] i 1931 av Henning Larsen.
En oversatt utgave (An Early Northern Cookery Book), som kombinerer de fire bevarte versjoner, ble utgitt at Arizona Center for Medieval and Renaissance Studies i 2001.
Manuskripter[rediger | rediger kilde]
- Det Kongelige Bibliotek, København, Ny samling Nr.66, 8vo, ca. 1300, og Ny samling Nr.70R, 8vo, 1300-tallet begge på dansk (hhv. K og Q)
- Dublin, Royal Irish Academy 23 D43, sent 1400-tall, på norrønt (D)
- Herzog August Library i Wolfenbüttel i Tyskland, Helmst.1213, 1400-tallet, på plattysk (W)[3]
Referanser[rediger | rediger kilde]
- ^ a b Das sog. "Harpestreng Kochbuch" Arkivert 4. mars 2016 hos Wayback Machine.. dasmittelalterkochbuch.de. Hentet 17/2-2015
- ^ a b c De Arte Coquinaria* - Historisk Mad Arkivert 8. mai 2015 hos Wayback Machine.. Historiskmad.dk. Hentet 17/3-2015
- ^ Squires, Ann. "Libellus de arte coquinaria: an Early Northern Cookery Book" (book review). Online: Libellus de arte coquinaria: an Early Northern Cookery Book Arkivert 2. april 2015 hos Wayback Machine.