Jødekake
| Jødekake | |||
|---|---|---|---|
 Nederlandske «jodenkoeken» | |||
| Opprinnelse | Nederland | ||
Jødekaker er en gruppe småkaker med sefardisk opphav i skandinavisk kokekunst.
Da sefardiske kryptojøder fant veien fra Spania og Portugal til Nord-Europa omkring 1600- og 1700-tallet tok de med seg element av iberisk sefardisk kultur — inkludert sefardisk (jødisk) og arabisk (muslimsk) kokekunst med sin bruk av sukker i tillegg til mer utbredte søtningsstoffer som honning og forskjellige typer fruktsirup.[1]
Ett av disse elementene var deres småkaker bakt med pisket egg, sukker, mel og vegetabilsk olje (f.eks. olivenolje) som basis. Karakteristisk for disse sefardiske småkakene er at det er minimalt med væske i dem, og at de derfor kunne oppbevares lenge. Blant sefarder i Nederland ble disse kakene noe endret ved at de byttet ut oljen med smør (senere ofte margarin). Disse kakene kom til å bli kjent som «joodse boterkoeken» (‘jødiske smørkjeks’) i Nederland og som «jødekaker» («jødekakor», «jødekakur», «jødekager» eller «judebröd») i Norden.[2]
Den nederlandske typen er ytterligere endret i Danmark, slik at det idag er flere varianter av jødekaker. Det er nok den danske varianten som er best kjent i Norge. Her finnes det stadig mange som baker jødekaker som en tradisjonell del av sin julebakst.[3] Jødekakene i dansk og norsk versjon er mer som søtede butterdeigskjeks, av og til med perlesukker og hakkede mandler på.
Jødekaker – et kontroversielt navn
[rediger | rediger kilde]Høsten 2005 var det en del snakk om «jødekager» i Danmark. Noen danske muslimer tok avstand fra bakverket som hadde ordet «jøde» i navnet. Andre dansker, blant dem den danske overrabbineren Bent Lexner i det mosaiske trossamfunnet i København, mente det ikke hadde noe for seg å nekte å spise noe bare fordi det hadde et navn med jødisk tilknytning. Enden på diskusjonene ble at det stadig heter «jødekager» i Danmark. I Norge har jødekakene ikke vært så alminnelige at noen har reagert negativt, selv om det forekom enkelte avisoppslag høsten 2012.[4]
Kakene har senere fått nytt navn hos enkelte aktører. Norgesgruppens Bakehuset kaller de smørbrødkjeks, mens et bakeri på Jæren kaller de Hodne sine Jærkaker. Andre bakerier har beholdt det opprinnelige navnet.[5]
Referanser
[rediger | rediger kilde]- ^ «Enkhuizer Jodekoek - Lotus Bakeries». web.archive.org. 2. desember 2013. Arkivert fra originalen . Besøkt 17. februar 2022.
- ^ «"History of the Davelaar bakery (company website; in Dutch)"». Arkivert fra originalen .
- ^ «Jødekager uden hjortetaksalt» (på dansk). www.webopskrifter.dk. Besøkt 3. desember 2024.
- ^ Pedersen, Tone (1. oktober 2012). «– Hæ? Seriøst? Spiser dere "jødekaker"?». Stavanger Aftenblad. Arkivert fra originalen 30. juni 2016. Besøkt 17. februar 2022.
- ^ «Jødekaker har fått nye navn». Aftenposten. 13. november 2023. Besøkt 3. desember 2024.
