Gamalost

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til navigering Hopp til søk
Gamalost
Gamalost-NorwegianOldCheese.jpg
Opphavsland NorgeRediger på Wikidata
Melketype KumelkRediger på Wikidata

Gamalost, gammalost eller gammelost er en norsk surmelksost, en fersk muggost med røtter helt tilbake til vikingtiden.[1] Osten har en fyldig og skarp smak. Den kalles gammelost fordi den er tilvirket med melkesyrning, den gamle produksjonsmåten, altså ikke med løype. Til tross for navnet modnes osten ganske fort, prosessen tar bare 2 uker.[2]

Gamalost er svært rik på protein (50 %) og har et lavt fettinnhold (1 %).[1]

TINE meieri i Vik i Sogn og Fjordane er det eneste meieriet i Norge som produserer gamalost.[1] Produksjonen av gamalost fra meieriet i Vik er på cirka 300 tonn i året.[1]

Da det var vanlig å lage gammelost selv, ble osten satt til modning i en kasse eller ostekiste som bare ble brukt til gammelost. Mye av ostens vellykkethet avhang av om det satt mugg av rette slag i kisteveggene. Osten modnes utenfra og innover. Det er årsaken til at den er lysere mot midten enn ytterst ved kantene.[trenger referanse]

På begynnelsen av sommeren hvert år arrangeres Gamalostfestivalen i Vik i Sogn.[3][4]

Se også[rediger | rediger kilde]

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ a b c d Preben S. Ottesen (12. april 2018). «gammelost». Store norske leksikon. Besøkt 9. juni 2019. 
  2. ^ Hagenes, Kirsti (1961-) (1999). Produksjon av meieriprodukter. Oslo: Yrkesopplæring. s. 182. ISBN 8258513109. 
  3. ^ «Gamalostfestivalen». Sognefjord. Besøkt 9. juni 2019. 
  4. ^ Vidar Gudvangen (7. juni 2014). «Festivalsjef: – Dette er eit unikt samarbeid». NRK Sogn og Fjordane. Besøkt 9. juni 2019. 

Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]