Fernand Point

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til navigering Hopp til søk
Fernand Point
Født25. februar 1897[1][2]
Louhans
Død4. mars 1955[1] (58 år)
Vienne
Beskjeftigelse Kjøkkensjef, faglitterær forfatter, forretningsdrivende
Nasjonalitet Frankrike

Fernand Point (født 25. februar 1897 i Louhans i Saône-et-Loire i Frankrike, død 4. mars 1955 i Vienne) var en fransk restauratør og anses å være den person som har skapt det moderne nye franske kjøkken[3].

Han grunnla restauranten La Pyramide 1925 i Vienne, sør for Lyon. I 1933 fikk han, som den første noensinne, 3 stjerner i Michelinguiden. Point lærte oupp en hel generasjon franske kokker: Paul Bocuse, Alain Chapel, Louis Outhier, Georges Perrier, samt Jean og Pierre Troisgros.

« Filet de sole aux nouilles », skapt av Fernand Point, på restauranten L'Auberge du Pont de Collonges' meny, ved hans celebre student, Paul Bocuse

Under Vichyregimet hjalp Point flyktninger som flyktet fra den tyske okkupasjon. Da tyske offiserer begynte å besøke hans restaurant, sluttet han å servere middag. Da de krevde bord for å spise lunsj, stengde han, for en tid, La Pyramide helt og holdent.

Etter Fernand Points død drev enken, Marie Louise Point, restauranten videre til sin død i 1986. Under den perioden tapte La Pyramide suksessivt sine Michelinstjerner. Senere kom Patrick Henriroux inn og drev restaurente of fikk opp antallet stjerner til to.

Litteratur[rediger | rediger kilde]

  • Joseph Wechsberg: Der formidable Monsieur Point. In: Joseph Wechsberg: Forelle blau und schwarze Trüffeln. Die Wanderungen eines Epikureers. Reinbek bei Hamburg, Rowohlt 1964, 232–261.
  • Erich Lüth: Das Atlantic-Hotel zu Hamburg. 1909–1984. Ein Augenzeuge berichtet. Reiner Faber, München 1984.
  • Karl Heinz Götze: Französische Affairen. Ansichten von Frankreich. S. Fischer, Frankfurt am Main 1993, ISBN 3-10-026521-1, S. 192–204.

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ a b data.bnf.fr, 10. okt. 2015, http://data.bnf.fr/ark:/12148/cb128388953
  2. ^ Léonore database, 9. okt. 2017, Fernand Point, 19800035/98/12242
  3. ^ World Culinary Institute om Fernand Point

Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]