Auguste Escoffier

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
Auguste Escoffier
Auguste Escoffier
Auguste Escoffier
Født 28. oktober 1846
Villeneuve-Loubet nær Nice
Død 12. februar 1935 (88 år)
Monte Carlo
Yrke Mesterkokk, forfatter
Statsborger i Frankrike Frankrike
Språk Fransk
Sjanger Kokebøker

Georges Auguste Escoffier (født 28. oktober 1846, død 12. februar 1935) var en fransk mesterkokk og kjøkkensjef.

Escoffier moderniserte matholdet i stjernerestaurantene (La haute cuisine).[trenger referanse] Han utviklet og rasjonaliserte restaurantpersonalets arbeidsrutiner og la stor vekt på kokkenes oppførsel og fremtoning. De skulle være rene og pene, tobakks- og alkoholfri, ikke høylytte, og ytterst nøyaktige i arbeidet. Han samarbeidet med hotelleieren César Ritz og ble restaurantsjef på Grand hotel i Monte Carlo, Grand National i Luzern, Savoy og Carlton i London, og hotel Ritz i Paris og New York.[trenger referanse]

Han hadde atskillige elever og etterfølgere, deriblant kokker som Paul Thalamas, Paul Jullemier, Eugène Helbodeau og Joseph Donon.[trenger referanse]

Escoffier skrev kokeboken Guide Culinaire fra 1903, som inneholder cirka 5 000 oppskrifter, deriblant flere klassiske retter som dessertene Pære Belle Hélène[1] og Pêche Melba. Den sistnevnte tilkom under operasesongen 1892-1893, da Escoffier var kjøgemester ved Savoy i London, som en hyllest til den australske operasangerinnen Nellie Melba. Videre inneholder kokeboken en av de tidligste nedtegnede oppskrifter for Crêpes Suzette, selv om Escoffier selv ikke antas å være reseptens opphavsmann.[trenger referanse]

Bibliografi (utvalg)[rediger | rediger kilde]

  • L'aide-mémoire culinaire. Suivi d'une étude sur les vins français et étrangers à l'usage des cuisiniers, mâitres d'hôtel et garçons de restaurant. Flammarion, Paris 2006, ISBN 978-2-08-120117-0 (Nachdr. d. Ausg. Paris 1919).
  • Les fleurs en cire. Bibliothèque de „L'art culinaire“, Paris 1910.
  • Le livre des menus. Flammarion, Paris 1912 (Complèment indispensable du „Guide culinaire“).
  • Le riz. L'aliment le meilleur, le plus nutritif. Flammarion, Paris 1927.
  • Souvenirs inédits. 75 ans au service de l'art culinaire. Neuaufl. Laffitte, Paris 1985, ISBN 2-86276-092-7 (selvbiografi)

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ Nigella Lawson (28. april 2004): «At My Table; A Marriage of Simplicity and Sophistication», New York Times