Afritada
Afritada er en filippinsk rett bestående av kyllingkjøtt, storfekjøtt eller svinekjøtt braisert i tomatsaus med gulrøtter, poteter og rød og grønn paprika. Den serveres med hvit ris og er vanlig som filippinsk hverdagskost. Den kan også være sjømatrett.[1][2]
Etymologi[rediger | rediger kilde]
Navnet afritada kommer fra spansk fritada («stekt»/«frittert»), og viser til første stadium av tilberedelsen, innen kjøttet kokes i tomatsausen.[3]
Beskrivelse[rediger | rediger kilde]
Afritada er en braissert rett. Først sautéres hvitløk og løk, så legges kjøttstykkene til for å stekes til de er møre. Etter at kjøttet er tilstrekkelig brunet, tilføres vann og tomatsaus (tomat- eller bananketchup kan også benyttes) til kokepannen, med oppskårne gulrøtter, poteter og røde og grønne paprikaer. Oppskårne tomater kan også tilføres, likeså erter, kikerter eller bønner. Det kan krydres med salt, svart pepper, laurbærblader og fiskesaus. Blandingen småkoker til grønnsakene er klare. Det serveres med hvit ris.[4][1][5]
Varianter[rediger | rediger kilde]
Afritada har forskjellige navn etter hv som er hovedingrediensene. Vanligst er afritadang manok (kylling-afritada), afritadang baka (storfe-afritada) og afritadang baboy (svine-afritada).[2] Afritada kan også ha sjømat som hovedingrediens, som fisk (afritadang isda) eller muslinger (afritadang tahong).[6][7] Afritada kan også kokes på hamonado-manér (med biter av ananas). Denne søte variant kalles vanligvis pineapple afritada[8] Den skal ikke forveksles med pininyahang manok, braissert kylling også med ananas - denne siste er uten tomatsaus.[9][10]
Lignende retter[rediger | rediger kilde]
Afritada ligner på filippinsk menudo og kaldereta ved det at begge benytter tomatsaus eller bananketchup. Men til menudo inngår det lever, og kaldereta bruker geitekjøtt.[11]
Referanser[rediger | rediger kilde]
- ^ a b Merano, Vanjo. «Chicken Afritada Recipe». Panlasang Pinoy. Besøkt 13. desember 2018.
- ^ a b Polistico, Edgie (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870. Arkivert fra originalen 3. april 2019. Besøkt 12. september 2019.
- ^ «Afritada, A Famous Filipino Stew». FilStop. Arkivert fra originalen . Besøkt 13. desember 2018. «Arkivert kopi». Arkivert fra originalen 15. desember 2018. Besøkt 12. september 2019.
- ^ «Chicken Afritada». Kawaling Pinoy. Besøkt 13. desember 2018.
- ^ «Afritada Chicken Recipe». MyFilipnoRecipes. Arkivert fra originalen . Besøkt 13. desember 2018.
- ^ «Fish Afritada». Mama's Guide Recipes. Besøkt 13. desember 2018.
- ^ «Afritadang Tahong». Panlasang Pinoy Meaty Recipes. Besøkt 13. desember 2018.
- ^ «Pineapple Chicken Afritada». Kawaling Pinoy. Besøkt 13. desember 2018.
- ^ «Pininyahang Manok (Pineapple Chicken)». PinoyWay. Arkivert fra originalen . Besøkt 13. desember 2018. «Arkivert kopi». Arkivert fra originalen 15. desember 2018. Besøkt 12. september 2019.
- ^ «RECIPE: Pininyahang Manok». ABS-CBN News. 7. februar 2018. Besøkt 13. desember 2018.
- ^ «Chicken Afritada (Afritadang Manok)». Panlasang Pinoy Meaty Recipes. Besøkt 13. desember 2018.