Æbleskiver

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
En steketakke med æbleskiver
Farvelagt utgave av Pietro Krohns illustrasjon av æbleskiver i Peters Jul (1889)

Æbleskiver (norsk: epleskiver) er en dansk delikatesse hovedsakelig bestående av pannekakedeig som ved hjelp av en særskilt steketakke er formet til kuler. Æbleskiver nydes lune, normalt med melis og syltetøy og eventuelt et glass gløgg. Da fremstillingen av æbleskiver med steketakke tar relativt lang tid, er det blitt populært å kjøpe dypfrosne æbleskiver til oppvarming i ovnen. På tross av navnet inneholder æbleskiver i dag typisk ikke epler.

Omkring år 1700 betegnet æbleskiver tynne stykker epler vendt i mel og egg og deretter stekt i smør på en panne.[1] Denne gamle utgave av æbleskiver er ikke utbredt i dag, men kjennes stadig på Als som stegte æbleskiver.[2]

Den moderne form for æbleskiver bakt i steketakke omtales i Peters Jul (1866), hvor det også er en tegning av Pietro Krohn (forfatterens bror) av æbleskiver som vendes ut av en steketakke.[3] Også H.C. Andersen har beskrevet «eplefylte æbleskiver» i eventyret Krøblingen (1872), hvor han beretter om en julefest på en herregård. Av tilføyelsen eplefyldte ses det at det åpenbart i 1872 ikke var en selvfølge at æbleskiver inneholdt epler.[4] I Frk. Jensens kokebok fra 1901 står det dog: «Når æbleskiverne er bagte på den ene side, kan der, forinden de vendes, lægges enten lidt æblegrød, et stykke kogt æble eller rabarberkompot i hver.»[5] Muligvis skyldes den nåtidige bruk av ordet «æbleskive» om bakverket uten epler at det ved innførelsen av steketakken fortsatt ble fylt eplemos i. Ordet er bibeholdt selvom det ikke lenger er alminnelig å tilsette noen form for epler.

I Sønderjylland og på Ærø er det fortsatt alminneligt å fylle sviskemos i æbleskiverne.[6] Denne tradisjonelle æbleskive er således i familie med Berlinere, også kjent som Berliner Pfannkuchen.

Variasjoner utenfor Danmark[rediger | rediger kilde]

Æbleskiver kjennes i Norge, særlig i den sydlige del av landet, under navnet munker. Liksom de i Danmark tradisjonelt bakes i steketakke, bakes de i Norge i munkejern, som er utformet på samme måte. Skriftlige kilder fra Norge beskriver at munker var kjent i Arendal i Sør-Norge allerede i begynnelsen av 1900-tallet.[7] I Sverige finnes munkar også som et smultring-formet bakverk, men utover navnet er der ikke umiddelbart noen sammenheng til de norske munker.

De danske æbleskiver har også i Holland et sidestykke, nemlig poffertjes, som avviker fra den danske utgave ved å være flatere og litt mindre.[8] I det sydslesvigske Nordfrisland kalles æbleskiver futjes. I resten av Tyskland kalles æbleskiver også for Pförtchen eller Förtchen.

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ Ifølge Westergaard 1974 s. 47 definerede sprogforskeren Matthias Moth (1649-1719) i en håndskreven ordbog fra omkring år 1700 æbleskiver som et tyndt stykke æble, dyppet i mel og æg og derefter stegt i smør i en pande (citat fra Westergaard).
  2. ^ Westergaard 1974 s. 47
  3. ^ Opslag æbleskive i Fakstorp & Boyhus 1998
  4. ^ H.C. Andersen-citatet analyseres i Nyt fra Sprognævnet - æbleskiver 1991/4, 1991, arkivert fra originalen on 2009-11-11, http://www.webcitation.org/query?url=http%3A%2F%2Fsproget.dk%2Fsvarbase%2FSV00000108&date=2009-11-11 .
  5. ^ Opskrift 882, s. 269 Jensen 1901
  6. ^ Westergaard 1974 s. 45
  7. ^ Saxvik, Øystein; Brekke, Asgeir Spange (2009), Sørlandsmunker, NRK, arkivert fra originalen on 2011-01-01, http://www.webcitation.org/query?url=http%3A%2F%2Fwww.nrk.no%2Fprogrammer%2Fradio%2Freiseradioen%2F1.6429636&date=2011-01-01 
  8. ^ Opskrift på danske æbleskiver (på hollandsk) inkl. sammenligning med poffertjes