Yam

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Gå til: navigasjon, søk
Yam til salgs på Brixton market i Sør-London.
Kart over yam-produksjon

Yam er rotgrønnsaker som tilhører Dioscorea-slekten. Knollene er rike på stivelse og brukes mye på samme måte som maniok, søtpotet og taro.[1] De dyrkes og brukes særlig mye i Vest-Afrika, blant annet til å lage fufu.[2]

93 % av verdens yamproduksjon finner sted i Vest-Afrika, med Nigeria som største produsent, men yam dyrkes også i andre deler av verden, særlig Sørøst-Asia. Det finnes flere hundre ulike varianter.[2]

Forskjell mellom yam og søtpotet[rediger | rediger kilde]

I deler av USA og Canada kalles noen varianter av søtpotet også yam, men plantene er svært ulike botanisk sett. Mens yams er enfrøbladede planter og fra Dioscoreaceae-familien, er søtpotet tofrøbladede og fra Convolvulaceae-familien. Kulinarisk sett har yams høyere stivelsesinnhold og er tørrere enn søtpotet.[3]

Kultiverte arter[rediger | rediger kilde]

Det finnes rundt 60 arter som har blitt dyrket for matformål, men de fleste i lite omfang.[2] De viktigste artene er omtalt under.

Dioscorea rotundata og D. cayenensis[rediger | rediger kilde]

Yam til salgs nær Comoé nasjonalpark i Elfenbenskysten.

Dioscorea rotundata, «hvit yam», og Dioscorea cayenensis, «gul yam», vokser vilt i Afrika og er dessuten den viktigste kultiverte arten. Tidligere har de blitt betraktet som to adskilte arter, men de fleste taksonomer betrakter dem nå som samme art.[2] Knollene har ofte en sylindrisk form og skallet er glatt og brunt. Mens kjøttet til hvit yam er hvitt har gul yam et gult kjøtt forårsaket av tilstedeværelsen av karotenoider.[2]

Plantene er store; lianene kan vokse til 10 til 12 meters høyde. Knollene veier typisk 2–5 kg, og kan bli flere titalls kilo. De høstes etter 7 til 12 måneders vekst.[2]

Største produsenter - 2005
(i millioner tonn)
Nigeria Nigeria 26.6
Ghana Ghana 3.9
Elfenbenskysten Elfenbenskysten 3.0
Benin Benin 2.3
Togo Togo 0.6
Colombia Colombia 0.3
Totalt i verden 39.9
Source:
UN Food & Agriculture Organisation
(FAO)
[1]

D. alata[rediger | rediger kilde]

Lilla yam fra Hawai

Dioscorea alata («lilla yam», «hvit yam», «vannyam» og en rekke andre navn) er en kultivert art som først og fremst dyrkes i Sørøst-Asia. Plantens lianer kan nå 15 meters høyde, og knollene er typisk 5–10 kg. Knollene får typisk en sylindrisk form hvis dyrket i myk jord, men i hard jord vil formen variere mye. Kjøttet er ofte lavendelfarget, men kan også være hvitt. Noen kultiverte varianter gir kjøtt med dyp rødlilla farge.[2]

Konsistensen er mer vannaktig enn de D. rotundata og kalles derfor «vannyam» noen steder. På Filippinene kalles den «ube» og brukes blant annet i dessertene «ube halaya» og «halo-halo».

D. opposita[rediger | rediger kilde]

Dioscorea opposita, «kinesisk yam»», vokser vilt i Kina. Den er mindre enn D. rotundata og D. alata, tåler frost og kan vokse i langt kjøligere forhold enn de andre yam-artene. Den dyrkes i Kina, Korea og Japan, og høstes etter 6 måneder.[2]

D. bulbifera[rediger | rediger kilde]

Dioscorea bulbifera, «luftpoteten», finnes både i Afrika og Asia. Selv om den produserer knoller, er det de små løkene dens som vanligvis brukes som matvare. Disse har omtrent samme størrelse som poteter. Den gir avling etter bare fire måneder, men dyrkes i liten grad kommersielt fordi smaken ikke er særlig populær i forhold til andre yams.[2]

D. esculenta[rediger | rediger kilde]

Dioscorea esculenta var en av de første yam-artene som ble dyrket. Det vokser vilt i Sørøst-Asia, og er den tredje mest dyrkede arten der, selv om den er dyrket svært lite i andre deler av verden. Lianene blir sjelden lengre enn 3 meter i lengde, og knollene er ganske små i forhold til andre yam-arter.[2]

D. dumetorum[rediger | rediger kilde]

Dioscorea dumetorum («bitteryam»), dyrkes en del i Vest-Afrika. Den ville varianten er svært giftig, men bløtlegging og koking kan fjerne giften. Arten regnes som mindre arbeidskrevende å dyrke frem enn andre yam-arter.[2]

D. trifida[rediger | rediger kilde]

Dioscorea trifida vokser vilt i Guyana-regionen i Sør-Amerika og dyrkes i flere land i de nordlige delene av Sør-Amerika. Siden den har sin opprinnelse i tropisk regnskogklima er vekstsyklusen mindre knyttet til årstider enn andre yam-arter. Knollene høstes vanligvis etter 10–11 måneder.[2]

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ «Yams». Leksikon for frukt, grønnsaker, bær, poteter og nøtter. Opplysningskontoret for frukt og grønt. Besøkt 31. mai 2015. 
  2. ^ a b c d e f g h i j k l Kay, D.E. (1987). Root Crops. London: Tropical Development and Research Institute. 
  3. ^ Schultheis and Wilson (1998). «What is the Difference Between a Sweetpotato and a Yam?». North Carolina State University.