Wienerbrød

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til navigering Hopp til søk
En spandauer, eller wienerbrød med eplefyll og glasur.

Wienerbrød er en form for hvitt, søtt bakverk laget av gjærhevet tertedeig, også kjent som butterdeig, skilt i flere lag av fett, vanligst smør. Retten stammer delvis fra Wien og Danmark, men lages hovedsakelig i Skandinavia og blir på engelsk kalt Danish pastry, «dansk bakverk».

Wienerbrød lages ved å kjevle ut en deig laget av mel, melk og egg med sukker og kanskje kardemomme. Deretter smører man ut bakefett, som smør eller margarin, på deigen. Lagene blir lagt oppå hverandre og kjevlet videre. Typisk legger man tre lag oppå hverandre tre ganger, slik at det tilsammen blir 27 fettlag. Ofte kjøler man ned deigen ned for å gjøre den lettere å håndtere. Resultatet blir et smøraktig, lagdelt bakverk.

Bakverket kan ha ulik fyll og glasur. En vanlig variant er vaniljekrem i midten og melis rundt. Andre brukte smaker er sjokolade, syltetøy og nøtter.