Transfett
Transfett, også kalt transfettsyre, er en type fler- eller enumettet fett. Transfett forekommer naturlig i små mengder i kjøtt og meieriprodukter fra drøvtyggere, men mesteparten av transfettet som mennesker får i seg gjennom kosten i dag blir produsert industrielt som et biprodukt under herding av planteoljer.
Transfett er verken nødvendig for kroppen eller godt for helsen.[trenger referanse] Tvert imot har transfett blitt funnet å øke faren for å utvikle koronar hjertesykdom og kreft.[trenger referanse] En japansk undersøkelse har funnet ut at de med høye transfettverdier i blodet har mellom 50 % til 75 % større risiko for å få Alzheimer eller annen form for demens enn folk med normale verdier.[1]
Kjemisk sett er transfett bygget opp av de samme grunnstoffene som ikke-transfett, men molekylene har forskjellig form. Utgangspunktet er umettet fett som herdes ved at man addererer hydrogengass til dobbeltbindingene. I et molekyl med dobbeltbindinger kan hydrogenatomene befinne seg enten på samme side – cis, eller hver sin side – trans, av dobbeltbindingen.
Eksempel – alkenetet but-2-en: H H H CH3 cis: C = C trans: C = C ´ CH3 ´ ` CH3 CH3 ´ H
I transfett-molekyler er dobbeltbindingene mellom karbon-atomene i trans-konfigurasjon i stedet for den naturlige cis-konfigurasjonen, noe som resulterer i en rett heller enn bøyd form. Transfett har på grunn av dette høyere smeltepunkt enn tilsvarende cisfett (færre forgreininger gjør at det pakkes mer sammen).
Matvarer som inneholder transfett[rediger | rediger kilde]
- Frityrfett som benyttes i gatekjøkken og fastfood-bransjen
- Frityrlaget som omgir frossenvarer som fiskepanetter, snitzler og lignende
- Bakefett i kjeks, kaker og annet bakverk (særlig produkter med lang holdbarhetsdato)
- Suppeposer og sauseposer
- Visse peanøttsmør (hydrogenerte vegetabilske oljer)
- Noen typer erstatningskaffefløte (ikke-melkebasert)[1]
Referanser[rediger | rediger kilde]
- ^ a b CNN, Sandee LaMotte. «Alzheimer's risk may be 75% higher for people who eat trans fats». CNN. Besøkt 24. oktober 2019.
Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]
- (en) Trans fatty acids – kategori av bilder, video eller lyd på Commons
- Artikkel i Tidsskrift for Den norske lægeforening om transfett i norsk kosthold
- Corporate InGREEDients (Amerikansk dokumentar om sammenhengen mellom kosthold og sykdom, med fokus på transfett og hydrogenerte oljer)
