Rødkål
Rødkål (Brassica oleracea, varietet capitata f. rubra) er en type hodekål med hardt knyttet hode av mer eller mindre fiolettrøde blad. Denne grønnsaken har så å si samme bruksområde som vanlig hodekål (hvitkål). Fargestoffet i rødkål er i en gruppe stoffer, som heter antocyaniner. Antocyanin kan faktisk brukes som en unøyaktig pH-indikator. Som blir lysere (rød til rosa) ved lav pH, og mørk (lilla til blå) ved høy pH.
Bruk og matretter
[rediger | rediger kilde]Kålhodet skal ha blader som er flekkfrie, med frisk farge og uten sår eller revner[1].
Rødkål kan brukes rå, kokt, stekt og i stuinger. Til jul er det mange som lager surkål og rødkål[2] som tilbehør til julematen. Rødløk kan også med fordel brukes i salater og andre retter.
Lagring
[rediger | rediger kilde]Rødkål har god holdbarhet under optimale lagringsforhold, som er 0–2 Celsius, beskyttet mot trekk og i god luftfuktighet[1].
Innhold
[rediger | rediger kilde]Egenskaper
[rediger | rediger kilde]Lavt energi- og fettinnhold, høyt innhold av vitamin C. Kilde til folat og kostfiber[1]. C-vitamin styrker immunforsvaret, mens folat bidrar til å redusere tretthet.
Næringsverdi for rå rødkål pr. 100 g:
[rediger | rediger kilde]- Vann = 90,39
- Energi = 130 kJ eller 31 kcal.
- Karbohydrater= 7,37 g Derav:
- Fiber = 2,1 g.
- Sukker = 3,83 g. Derav:
- Sukrose = 0,60 g.
- Fruktose = 1,48 g.
- Dekstrose = 1,74 g.
- Protein = 1.43 g. Derav div. aminosyrer:
- Essensielle aminosyrer: = 0,385 g.
- Arginin = 0,083 g.
- Fenylalanin = 0,036 g.
- Histidin = 0,024 g.
- Isoleucin = 0,034 g.
- Leucin = 0,046 g.
- Lysin = 0,049 g.
- Metionin = 0,014 g.
- Treonin = 0,039 g.
- Tryptofan = 0,012 g.
- Valin = 0,048 g.
- Ikke-essensielle aminosyrer: = 0,2755 g.
- Alanin = 0,048 g.
- Asparginsyre = 0,136 g.
- Cystine = 0,012 g.
- Glutamin = 0,329 g.
- Glycin = 0,034 g.
- Prolin = 0,054 g.
- Serin = 0,059 g.
- Tyrosin = 0,022 g.
- Essensielle aminosyrer: = 0,385 g.
- Fett = 0,113 g. Derav:
- Mettet fett = 0,021 g.
- Enumettet fett = 0,012 g.
- Flerumettet fett = 0,08 g. Derav:
- Omega3 fettsyrer = 0,00 g.
- Mineraler:
- Kalsium = 45 mg.
- Jern = 0,8 mg.
- Magnesium = 16 mg.
- Fosfor = 30 mg.
- Kalium = 243 mg.
- Natrium = 27 mg.
- Sink = 0,22 mg.
- Kobber = 0,017 mg.
- Mangan = 0,0243 mg.
- Selen = 0,06 μg (mikro-g) eller 0,00006 mg).
- Vitaminer:
- Vitamin A (retinoider) = 0,67 mg.
- Vitamin B1 (tiamin) = 0,064 mg.
- Vitamin B2 (riboflavin) = 0,069 mg.
- Vitamin B3 (niacin) = 0,418 mg.
- Vitamin B5 (pantotensyre) = 0,147 mg.
- Vitamin B6 (pyridoksin) = 0,00 mg.
- Vitamin B7 (biotin) = 0,1 mg (?).
- Vitamin B9 (folat) = 0,018 mg.
- Vitamin B12 (kobalamin) = 0,00 mg.
- Vitamin C (askorbinsyre) = 57 mg.
- Vitamin D2 (ergoclaciferol) = 0,00 mg.
- Vitamin D3 (cholecalsiferolo) = 0,00 mg.
- Vitamin D4 (dihydrotachysterol) = 0,00 mg.
- Vitamin E (tokoferoler) = 0,011 mg.
- Vitamin K1 (phytomenadione) = 0,0382 mg.
Referanser
[rediger | rediger kilde]- 1 2 3 «Grønnsaker - Rødkål». OFG (på norsk). Besøkt 22. september 2025.
- ↑ «Oppskrifter - Rødkål». OFG (på norsk). Besøkt 23. september 2025.