Rødkål

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til navigering Hopp til søk
Rødkål

Rødkål (Brassica oleracea, varietet capitata f. rubra) er en type hodekål med hardt knyttet hode av mer eller mindre fiolettrøde blad. Denne grønnsaken har så å si samme bruksommeråde som vanlig hodekål (hvitkål). Fargestoffet i rødkål er i en gruppe stoffer, som heter anthocyaniner. Anthocyanin kan faktisk brukes som en unøyaktig pH-indokator. Som blir lysere (rød til rosa) ved lav pH, og mørk (lilla til blå) ved høy pH.

Bruk[rediger | rediger kilde]

Rødkål kan brukes rå eller kokt. Den er ofte brukt i surkål, men kan også med fordel brukes i salater og andre retter.

Innhold[rediger | rediger kilde]

Næringsverdi for rå rødkål pr. 100 g:

  • Vann = 90,39
  • Energi = 130 kJ eller 31 kcal.
  • Karbohydrater= 7,37 g Derav:
    • Fiber = 2,1 g.
    • Sukker = 3,83 g. Derav:
      • Sukrose = 0,60 g.
      • Fruktose = 1,48 g.
      • Dekstrose = 1,74 g.
  • Protein = 1.43 g. Derav div. aminosyrer:
    • Essensielle aminosyrer: = 0,385 g.
      • Arginin = 0,083 g.
      • Fenylalanin = 0,036 g.
      • Histidin = 0,024 g.
      • Isoleucin = 0,034 g.
      • Leucin = 0,046 g.
      • Lysin = 0,049 g.
      • Metionin = 0,014 g.
      • Treonin = 0,039 g.
      • Tryptofan = 0,012 g.
      • Valin = 0,048 g.
    • Ikke-essensielle aminosyrer: = 0,2755 g.
      • Alanin = 0,048 g.
      • Asparginsyre = 0,136 g.
      • Cystine = 0,012 g.
      • Glutamin = 0,329 g.
      • Glycin = 0,034 g.
      • Prolin = 0,054 g.
      • Serin = 0,059 g.
      • Tyrosin = 0,022 g.
  • Fett = 0,113 g. Derav:
    • Mettet fett = 0,021 g.
    • Enumettet fett = 0,012 g.
    • Flerumettet fett = 0,08 g. Derav:
      • Omega3 fettsyrer = 0,00 g.
  • Mineraler:
    • Kalsium = 45 mg.
    • Jern = 0,8 mg.
    • Magnesium = 16 mg.
    • Fosfor = 30 mg.
    • Kalium = 243 mg.
    • Natrium = 27 mg.
    • Sink = 0,22 mg.
    • Kobber = 0,017 mg.
    • Mangan = 0,0243 mg.
    • Selen = 0,06 μg (mikro-g) eller 0,00006 mg).
  • Vitaminer:
    • Vitamin A (retinoider) = 0,67 mg.
    • [[Vitamin B1]] (tiamin) = 0,064 mg.
    • [[Vitamin B2]] (riboflavin) = 0,069 mg.
    • Vitamin B3 (niacin) = 0,418 mg.
    • Vitamin B5 (pantotensyre) = 0,147 mg.
    • Vitamin B6 (pyridoksin) = 0,00 mg.
    • Vitamin B7 (biotin) = 0,1 mg (?).
    • Vitamin B9 (folat) = 0,018 mg.
    • Vitamin B12 (kobalamin) = 0,00 mg.
    • Vitamin C (askorbinsyre) = 57 mg.
    • Vitamin D2 (ergoclaciferol) = 0,00 mg.
    • Vitamin D3 (cholecalsiferolo) = 0,00 mg.
    • Vitamin D4 (dihydrotachysterol) = 0,00 mg.
    • Vitamin E (tokoferoler) = 0,011 mg.
    • Vitamin K1 (phytomenadione) = 0,0382 mg.

Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]

USDA National Nutrient Database

StubbDenne artikkelen er foreløpig kort eller mangelfull. Du kan hjelpe Wikipedia ved å utvide eller endre den.