Rød pølse

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til navigering Hopp til søk
Røde pølser fra en dagligvarebutikk

Rød pølse er en type kokt svinepølse med sterk rødfarve, som er svært vanlig i Danmark. Ettersom pølseboder er allestedsnærværende i Danmark, anser mange at røde pølser er en av landets nasjonalretter. De er av typen wienerpølse og skinnet er farvet med en tradisjonell rødt farvestoff (karmin).[1]

Tradisjonell tilberedning[rediger | rediger kilde]

Rød pølse skal i henhold til tradisjonen trekkes i varmt vann og serveres typisk med remulade, sennep eller ketchup, stekt løk og sylteagurk.[2]

Pølsene er vanligvis laget av 60–80% finmalt svinekjøtt, krydret med pepper, muskat, allehånde eller lignende søte kryddere (knuste sennepsfrø, løk og sukker kan også bli tilføyet). Vann, ister, fleskesvor, potetmel og soyabønne- eller melkeprotein blir ofte tilsatt som fyllstoff. Nesten alle kommersielt tilgjengelige pølser er blitt industrielt forkokt med tanke på at de senere skal stekes eller trekkes i varmt vann.[3]

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ Reinhold Carle, Ralf Schweiggert: Handbook on Natural Pigments in Food and Beverages: Industrial Applications for Improving Food Color, Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, 2016. Pages 409 and 415.
  2. ^ Fran Parnell, Joan Gannij: Insight Guides Scandinavia, Insight Guides, 2012. ISBN 978-1780050355.
  3. ^ Nichola Fletcher (text), Caroline Bretherton (recipes): Sausage – A country-by-country photographic guide with recipes, London, Dorling Kindersley, 2012. Page 94. ISBN 978-0756689834.