Pampusjka
Pampusjka (ukrainsk: пампушка) er en liten ukrainsk bolle med gjær som kan være krydret eller søt.[1][2][3][4] Bollen kan bakes i ovn eller stekes som en smultring. Søt pampusjka kan også ha fyll, mens variantene som ikke er søte kan smaksettes med hvitløksaus.
Etymologi[rediger | rediger kilde]
Det ukrainske ordet pampukh kommer via polske pampuch (en type melbolle eller dampet smultring) fra tyske Pfannkuchen (pannekake). [5][6] Diminutivsformen pampusjka er vanligere å bruke enn grunnformen. Flertallsformen er pampusjky.
Varianter[rediger | rediger kilde]
Gjærdeigen til pampusjka kan lages av hvete-, rug- og bokhvetemel. Tradisjonelt er bollene blitt bakte, men de kan også stekes.[1][2][3][4] Pampusjka som ikke er søt har ikke fyll, men blir vanligvis smakssatt med en hvitløkssaus. Denne formen blir ofte servert til borsj eller jusjka.[1][3][4] Søt pampusjka kan fylles med frukt, bær, varenje, povydlo eller valmuefrø, og kan drysses med melis.[2]
-
Ukrainsk borsj servert med hvitløkspampusjka og saloskiver -
Stekt pampusjka med kirsebærfyll og melisdryss -
Pampusjka uten pynt.
Historie[rediger | rediger kilde]
Ifølge William Pokhlyobkin viser teknikken man bruker til å lage pampusjka til tysk mattradisjon, og bollene kan ha opphav fra tyske kolonister i Ukraina. Bollene ble utbredt i landet på andre halvdel av 1800-tallet, og fikk status som en tradisjonell ukrainsk rett.[4]
I kulturen[rediger | rediger kilde]
Siden 2008 har man arrangert en Pampukh-festival i tiden rundt den ortodokse julen (i januar) i Lviv.[7][8] Under festivalen i 2012 ble det satt en Guinness-rekord der man laget verdens største mosaikk av smultringer.[9]
Referanser[rediger | rediger kilde]
- ^ a b c Olia Hercules (2015). «Ukrainian garlic bread». Mamushka: Recipes from Ukraine & beyond. UK: Hachette. ISBN 9781784720735.
- ^ a b c Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. 2014. s. 346, 347, 562. ISBN 9781610692212.
- ^ a b c Zinovia Klinovetska (1913). Страви й напитки на Україні (Dishes and beverages in Ukraine) (ukrainsk). Kyiv, Lviv. s. 52, 185.
- ^ a b c d William Pokhlyobkin. Большая энциклопедия кулинарного искусства (Great Encyclopedia of Cookery) (russisk). Moscow: Centrpoligraph. s. 820. ISBN 978-5-9524-3563-6.
- ^ «Пампух, пампуха». Словник української мови в 11 томах. Академічний тлумачний словник (ukrainsk). Kyiv: Naukova Dumka.
- ^ Max Vasmer. «Пампуха». Russisches Etymologisches Wörterbuch (tysk). Heidelberg: Carl Winter.
- ^ «Lviv's Pampukh Festival promotes Ukrainian doughnuts». Ukrinform. 9. januar 2014. Arkivert fra originalen 13. november 2021. Besøkt 31. juli 2023.
- ^ «IX Pampukh Holiday – the main event of Christmas in Lviv». Lviv City Administration. 2017. Arkivert fra originalen 20. mars 2017. Besøkt 19. mars 2017.
- ^ Polly Mosendz (5. juni 2015). «A Look at the Guinness World Records of Doughnuts In Celebration of National Doughnut Day». Newsweek.Mal:Død lenkje
(en) Pampushky – kategori av bilder, video eller lyd på Commons
