Gjærbakst

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til: navigasjon, søk

Brød og finere hvetebakst blir bakt med gjær for at produktene skal bli saftige og holdbare.

Gjær og gjæring[rediger | rediger kilde]

Gjær er levende gjærsopper som er svært følsomme for ulike temperaturer. Mellom 25° og 38° er gjærsoppene mest virksomme. Ved temperaturer mellom 50° og 60° dør de.

Gjær er å få som frisk gjær og som tørrgjær. Frisk gjær oppløses i deigvæsken, tørrgjær blandes direkte i melet. Gjærsoppene produserer karbondioksid, som får deigen til å heve seg.

Væske og fett[rediger | rediger kilde]

Væsken som brukes til gjærbakst, kalles deigvæske. Lett- eller skummetmelk gir et saftig brød med myk skorpe. Vann gir et litt luftig brød med hard skorpe.
Fett som matolje eller margarin brukes for at brødet skal bli saftig og holdbart.

Mel[rediger | rediger kilde]

Smaken og konsistensen på brødet avhenger av hva slags mel man bruker. Siktet mel gir et lyst og porøst brød. Sammalt mel gir et grovt og mer kompakt brød med mer kostfiber.