Ginataan
.jpg)
Ginataan, staves også guinataan, er en filippinsk samlebetegnelse som omfatter mat som er kokt med gatâ (kokosmelk).[1] Ordrett kan ginataan oversetter «gjort med kokosmelk». Det dreier seg om en generell betegnelse, og det kan siktes til et bredt spekter av retter, som alle kalles ginataan, men er forskjellige.
Terminologi[rediger | rediger kilde]
Ginataan sikter vanligvis til retter som inntas med ris til dagens hovedmåltider. Det følger gjerne formen «ginataan na/ginataang + (hva enn det er tilberedt med)» eller «(rettens navn) + sa gatâ». For eksempel er ginataang hipon reker kokt i kokosmelk, ginataang gulay grønnsaker av forskjellig slag kokt i kokosmelk, ginataang alimango er en type krabber kokt i kokosmelk, mens ginataang manok er kylling i kokosmelk.[2][3][4] Kokosmelk han også tilføres eksisterende retter, som i ginataang adobo (bedre kjent på tagalog som adobo sa gatâ).[5]
Det er andre retter som er kjent under sine spesielle navn, som Bicol Express, laing og varianter av pinakbet, som ikke desto mindre faller under kategorien ginataan etter som kokosmelk er en hovedingrediens eller en viktig ingrediens.[6][7]
Søte varianter: Dessertsupper[rediger | rediger kilde]
Forskjellige søte desserter omtalles også som ginataan, da særlig i den nordlige del av Filippinene.[1] For eksempel kalles den visayanske binignit, en suppe på kokosmelk med knoller, tapioca-perler og sago kalles rett og slett ginataan på tagalog (det er da egentlig en kortform av ginataang halo-halo).[8] Suppen kalles «giná-tan» på bikolano, «ginettaán» på ilokano, og «ginat-ang lugaw» på hiligaynon. Hvis man legger til gummiaktige bakker laget av bearbeidet kleberis. blir den en dessert kalt ginataang bilo-bilo eller rett og slett bilo-bilo.[9] Ginataang mais er et annet eksempel på en dessertsuppe; en varm, søk og tykk sodd av kokosmelk, søt mais og kleberis.[10]
Referanser[rediger | rediger kilde]
- ^ a b «Spanish Influence on Filipino Food». Besøkt 20. mars 2009.
- ^ Myke Sarthou (2014). Angelo Comsti, red. The Filipino Family Cookbook: Recipes and Stories From Our Home Kitchen. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. s. 92. ISBN 9789814634946.
- ^ IBP, red. (2007). Philippines Country Study Guide. International Business Publications. s. 112. ISBN 9781433039706.
- ^ Linda Civitello (2007). Cuisine and Culture: A History of Food and People. John Wiley & Sons. s. 240. ISBN 9780471741725.
- ^ «Adobo sa Gata». Kawaling Pinoy. 5. november 2013. Besøkt 3. januar 2015.
- ^ «Bicol Express Recipe». Panlasang Pinoy. Besøkt 3. januar 2015.
- ^ «Pinakbet with Gata (Vegetables Cooked with Coconut Milk)». Food Batangas. Arkivert fra originalen 30. april 2015. Besøkt 3. januar 2015.
- ^ «Foods to Have During the Holy Week: BINIGNIT». Essshiii Food Blog. 16. april 2014. Arkivert fra originalen . Besøkt 3. januar 2015. «Arkivert kopi». Arkivert fra originalen 3. januar 2015. Besøkt 7. desember 2018.
- ^ «Ginataang Bilo-Bilo (Sticky Rice Balls in Coconut milk)». Pinoy Cooking Recipes. Arkivert fra originalen . Besøkt 3. januar 2015. «Arkivert kopi». Arkivert fra originalen 3. januar 2015. Besøkt 7. desember 2018.
- ^ «Ginataang Mais (Corn in Coco Milk)». Food.com. 2. mars 2013. Besøkt 3. januar 2015.