Eplesyre
Eplesyre er en dikarboksylsyre med formelen HO2CCH2CHOHCO2H. Som tilsetningsstoff betegnes den E296 og er både et konserverings- og surhetsregulerende middel.[1] Dens anion kalles malat og inngår i både Calvinsyklusen (C4-fotosyntese) og sitronsyresyklusen (stoffskiftet).
Eplesyre i mat[rediger | rediger kilde]
Eplesyre ble først skilt ut av eplesaft av Carl Wilhelm Scheele i 1785. Antoine Lavoisier foreslo navnet acide malique i 1787, basert på det latinske ordet for eple, mālum.[2] Eplesyre bidrar til surheten i grønne epler. Eplesyre finnes også i druer. Det fører til en syrlig smak i vin, men mengden minker desto mer moden frukten er.
Eplesyre har E-nummer E296, og er mye brukt i sure søtsaker, ofte sammen med sitronsyre (som er mindre surt). Disse søtsakene har ofte advarsler om at for høyt inntak kan føre til irritasjoner i munnen.
Referanser[rediger | rediger kilde]
- ^ Matportalen: Hva betyr E-numrene? Arkivert 19. mars 2008 hos Wayback Machine.
- ^ The Origin of the Names Malic, Maleic, and Malonic Acid Jensen, William B. J. Chem. Educ. 2007, 84, 924. Abstract
Eksterne lenker[rediger | rediger kilde]
- (en) Malic acid – kategori av bilder, video eller lyd på Commons
- chemBlink: Malic acid, DL-Hydroxybutanedioic acid, 6915-15-7
