Empanada

Empanada med ananasfyll, fra Mexico.

Empanada er et brød eller en deig med et fyll. Navnet kommer fra det spanske og portugisiske verbet empanar, som betyr å panere. Empanada lages ved å bake inn et fyll i deig. I Spania er empanadas ofte store og runde, mens den i Portugal og Syd-Amerika ofte er liten og halvrund. Navnet varierer mye avhengig av land og område.

Retten kan ha sitt opphav i det arabiske kjøkken i og med to retter, fatayer og moajanat, som ble innført i Spania under den arabisk erobringen av Spania fra 711 til 718. Sannsynligvis har den amerikanske empanadaen sitt opphav i Galicia, Spania eller Portugal der en empanada lages stor som en pai og skjæres i deler, som gjør den lett å ta med for arbeidere. Fyllet er ofte i Galicia og Portugal enten tunfisk, sardiner eller chorizo, men kan også inneholde torsk eller flesk. Kjøttet eller fisken er ofte i en saus av tomater, hvitløk og løk i deigen. På grunn av det store antallet galiciske innvandrere i Latin-Amerika har empanada gallega gjort stor suksess i området. Retten ble brakt til Syd-Amerika av kolonister.

Empanadas serveres gjerne med en sterk salsa og en liten salat.