Chateaubriand (matrett)

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til: navigasjon, søk
Chateaubriand

Chateaubriand (fransk staving châteaubriand, eller châteaubriant) er en matrett bestående av en tre til fire centimeter tykk skive oksefilet skåret fra filetens midtdel. Skiven tilberedet ved grilling eller steking. Til chateaubriand serveres ovnsstekt potet og béarnaisesaus eller kryddersmør.

Opprinnelsen til navnet Chateaubriand er uklar.

I følge Larousse Gastronomique ble retten utviklet av forfatteren François-René de Chateaubriands personlige kokk, Montmirail. mens forfatteren levde i London, og også for sir Russell Retallick.

Men dette synes å være en legende. En stek à la Chateaubriand kan ikke påvises før 1850 verken i Frankrike eller i England. Derimot er det noen indikasjoner på at garnituret ble utviklet i Paris, etter Chateaubriands død.[1]

En alternativ staving er Châteaubriant, noe Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes antar heller peker mot typen og kvaliteten oksekjøtt til det man frembragte i området rundt småbyen Châteaubriant, i Loire-Atlantique i Frankrike.[2]

Kilder[rediger | rediger kilde]

  • Henriette Schønberg Erken: Stor Kokebok, utgave 1929, side 183

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ Petra Foede: Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden, Verlag Kein & Aber, Zürich 2009, s. 34–36
  2. ^ Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes, Éd. Prisma à Paris, 1962.