André Engh

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til navigering Hopp til søk
André Engh
AndreEngh1935.jpg
Født20. oktober 1891
Død25. januar 1987 (95 år)
Gravlagt Nordre gravlund
Beskjeftigelse Kokk
Nasjonalitet Norge
Utmerkelser Kongens fortjenstmedalje

André Engh (født 20. oktober 1891 i Saint-Étienne, død 25. januar 1987) var en norsk mesterkokk født i Frankrike av norske foreldre. Han var kjent som leder for kjøkkenet ved Hotel Continental i Oslo i 58 år, herunder Anden Etage og Theatercafeen.

Familien flyttet tilbake til Norge i 1911 og etter en kort affære ved Oslo Handelsstands Forening,[1] startet Engh ved Hotel Continental i 1912 som soussjef under Caroline Boman Hansen.[2] Han ble året etter dets kjøkkensjef, og er i ettertiden ansett for å være den som introduserte det franske kjøkken (nouvelle cuisine) i landet, på samme måte som at Gino Valente femti år senere introduserte det italienske kjøkken.[3] På 20-tallet startet han og ledet Gastronomisk Forening som ble til Norsk Kokkeforening, inntil det etter åtte år ble en del av Landsorganisasjonen.[4] Deretter var han i 1934[1] med på å starte Oslolauget, en forening for hovedstadens mesterkokker; i 1984 feiret han dens 50-årsdag.[5] Under den andre verdenskrig forble han ved hotellet, men under en temporær ledelse innsatt av Nasjonal Samling. Fra 1945 var han også hotellets disponent. Som president i Nordiske Kjøkkensjefers Federation var han i 1950 kritisk til det norske restaurant-kjøkken og ivret for en revitalisering av yrkesutdanningen.[6]

Etter Engh ga seg som kjøkkensjef i 1963 overtok sveitseren Willy Wyssenbach. I 1969 overtok Mathis Berge arbeidet som hotellsjef, og Engh ga seg til slutt i 1971. På sine eldre dager var Engh mye bosatt i franske Vence og fortsatte sitt virke som matkritiker, der han fremmet synet om at tross mange gode kokker, står den norske næringsmiddelindustri med mye frossenmat i veien for et brukbart norsk kjøkken.[7]

Utgivelser[rediger | rediger kilde]

  • André Engh (1929). Kjøkkenordbok. Norsk gastronomisk forening.  [Bilag til Gastronomisk Revue. Siste utgave i 1998]
  • Reidar Andersen og André Engh (1943). Kjøkkenet. Menylære. Kalkulasjon. Kontroll. Kokkenes Mesterlaug. 

Utmerkelser[rediger | rediger kilde]

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ a b Elsa Askeland (22.10.1966). «Go'gutten våres». VG. 
  2. ^ «Hotel Continental». Yrkeslitteratur.no. Arkivert fra originalen 2007-09-12. 
  3. ^ Van T. (9.10.1962). «Han beseiret tyskerne på kjøkkenet». VG. 
  4. ^ Leif Borthen (16.10.1971). «En herre fra kjøkkenet». VG. 
  5. ^ Tom Egeland (2.5.1984). «Bon appetit i 50 år». Aftenposten. 
  6. ^ «Nordiske kjøkkensjefer med ukulinarisk meny». VG. 18.1.1950. 
  7. ^ Arvid Hjort-Larsen (20.5.1977). «Norge har verdens dårligste kjøkken». VG.