André Engh

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til: navigasjon, søk
André Engh
AndreEngh1935.jpg
Født20. oktober 1891
Død25. januar 1987 (95 år)
GravlagtNordre gravlund
Yrke Kokk
NasjonalitetNorge
Utmerkelser Kongens fortjenstmedalje

André Engh (født 20. oktober 1891 i Saint-Étienne, død 25. januar 1987) var en norsk mesterkokk født i Frankrike av norske foreldre. Han var kjent som leder for kjøkkenet ved Hotel Continental i Oslo i 58 år, herunder Anden Etage og Theatercafeen.

Familien flyttet tilbake til Norge i 1911 og etter en kort affære ved Oslo Handelsstands Forening,[1] startet Engh ved Hotel Continental i 1912 som soussjef under Caroline Boman Hansen.[2] Han ble året etter dets kjøkkensjef, og er i ettertiden ansett for å være den som introduserte det franske kjøkken (nouvelle cuisine) i landet, på samme måte som at Gino Valente femti år senere introduserte det italienske kjøkken.[3] På 20-tallet startet han og ledet Gastronomisk Forening som ble til Norsk Kokkeforening, inntil det etter åtte år ble en del av Landsorganisasjonen.[4] Deretter var han i 1934[1] med på å starte Oslolauget, en forening for hovedstadens mesterkokker; i 1984 feiret han dens 50-årsdag.[5] Under den andre verdenskrig forble han ved hotellet, men under en temporær ledelse innsatt av Nasjonal Samling. Fra 1945 var han også hotellets disponent. Som president i Nordiske Kjøkkensjefers Federation var han i 1950 kritisk til det norske restaurant-kjøkken og ivret for en revitalisering av yrkesutdanningen.[6]

Etter Engh ga seg som kjøkkensjef i 1963 overtok sveitseren Willy Wyssenbach. I 1969 overtok Mathis Berge arbeidet som hotellsjef, og Engh ga seg til slutt i 1971. På sine eldre dager var Engh mye bosatt i franske Vence og fortsatte sitt virke som matkritiker, der han fremmet synet om at tross mange gode kokker, står den norske næringsmiddelindustri med mye frossenmat i veien for et brukbart norsk kjøkken.[7]

Utgivelser[rediger | rediger kilde]

  • André Engh (1929). Kjøkkenordbok. Norsk gastronomisk forening.  [Bilag til Gastronomisk Revue. Siste utgave i 1998]
  • Reidar Andersen og André Engh (1943). Kjøkkenet. Menylære. Kalkulasjon. Kontroll. Kokkenes Mesterlaug. 

Utmerkelser[rediger | rediger kilde]

Referanser[rediger | rediger kilde]

  1. ^ a b Elsa Askeland (22.10.1966). «Go'gutten våres». VG. 
  2. ^ «Hotel Continental». Yrkeslitteratur.no. Arkivert fra originalen 2007-09-12. 
  3. ^ Van T. (9.10.1962). «Han beseiret tyskerne på kjøkkenet». VG. 
  4. ^ Leif Borthen (16.10.1971). «En herre fra kjøkkenet». VG. 
  5. ^ Tom Egeland (2.5.1984). «Bon appetit i 50 år». Aftenposten. 
  6. ^ «Nordiske kjøkkensjefer med ukulinarisk meny». VG. 18.1.1950. 
  7. ^ Arvid Hjort-Larsen (20.5.1977). «Norge har verdens dårligste kjøkken». VG.